Chính Lão Bài Xú Đậu Hủ Diện Tuyến Hồ

Đánh giá

Chính Lão Bài Xú Đậu Hủ Diện Tuyến Hồ nằm ở góc phố Hợp Tác, quận Nam, Đài Trung, ngay trung tâm chợ đêm Trung Hiếu, cạnh sạp sữa mía. Báo chí thường gọi là quán Chính Lão Bài mì sợi sệt, đã gắn bó với chợ đêm Trung Hiếu hơn bốn mươi năm; ông chủ tự tay sơ chế nguyên liệu, bà chủ đứng sạp, và tạp chí Thực Thượng Ngoạn Gia xếp vào nhóm sạp đông khách nhất chợ.

Mì sợi sệt nấu bằng nước hầm xương ninh mỗi sáng, thịt heo đen thái sợi nấu chung với mì, sợi mì nhỏ và mượt. Hàu được lăn bột rồi trụng riêng, mỏ mực chiên giòn thơm, thịt dùng cho canh sệt chắc và dai. Đậu phụ thối chiên hai lần trong hai chảo, ngoài giòn trong mềm, ăn kèm dưa cải chua ngọt nhà làm. Bài viết năm 2022 khuyên gọi vị hàu rồi thêm sa tế đen, húng quế và tương ớt đặc chế. Các bài năm 2018 đến 2019 ghi mì sợi hàu 55 Đài tệ, mì sợi hàu kèm mỏ mực và thịt sệt 75 Đài tệ, đậu phụ thối 50 Đài tệ.

Lời khen tập trung vào nước dùng đậm đà, topping đa dạng, một sạp mà ăn được cả mì sợi lẫn đậu phụ thối. Về hàu thì mỗi nguồn nói khác: Thực Thượng Ngoạn Gia tả hàu to mọng, còn bài năm 2022 lại thấy hàu hơi nhỏ, hơi tiếc. Giá trên mạng cũng là số liệu từ vài năm trước, nay nhiều khả năng đã thay đổi.

Quán mở từ 3 giờ chiều đến khuya, nhưng giờ đóng cửa mỗi bài ghi khác nhau (từ 0 giờ 45 đến 1 giờ sáng), có nguồn còn ghi không có ngày nghỉ, nên kiểm tra trước khi đi. Các nguồn không nói rõ cách thanh toán và tình trạng xếp hàng; lúc chợ đông nên chuẩn bị chờ một chút và mang tiền mặt.

Phù hợp với người lần đầu đi chợ đêm muốn ăn cả mì sợi và đậu phụ thối kiểu Đài Loan, hoặc ai muốn bát canh nóng lúc ăn khuya. Nên gọi mì sợi hàu kèm mỏ mực và thịt sệt để ăn vị thập cẩm, thêm một đĩa đậu phụ thối với dưa chua; sa tế đen và húng quế ở bàn gia vị thì thêm tùy khẩu vị.