Trân Phẩm Tiểu Cật

Đánh giá

Trân Phẩm Tiểu Cật nằm trên phố Mô Phạm, quận Tây, Đài Trung, gần đường Anh Tài, là sạp quán lâu năm nơi người dân địa phương ăn sáng muộn. Tạp chí ẩm thực Thực Thượng Ngoạn Gia gọi đây là hương vị xưa đã nửa thế kỷ. Món chính là thứ người Đài Trung gọi là bún khoai môn, tức canh bún gạo nấu khoai môn, kèm các món nhỏ như mì xào, viên thịt Phúc Châu, đậu phụ kho và canh huyết heo. Thực đơn đơn giản nhưng đúng vị Đài Trung xưa.

Bài giới thiệu nào cũng nhắc đến khoai môn: cắt miếng lớn, cắn vào bở và mềm, mùi khoai nhẹ nhàng, còn sợi bún nhỏ thấm đẫm nước dùng nêm thịt băm kho và hành phi. Một bát bún khoai môn giá 65 Đài tệ. Mì xào 35 Đài tệ, rưới nước thịt kho lâu năm rồi trộn tương ớt Đông Tuyền, sợi mì vừa độ, vị đậm. Hai viên thịt Phúc Châu giá 25 Đài tệ, vỏ dai, cắn ra có nước; hai miếng đậu phụ kho 20 Đài tệ, mềm và không quá mặn; canh huyết heo thanh, hơi giòn. Khoảng 100 Đài tệ mỗi người là đủ no.

Giới truyền thông phần lớn khen khoai môn nhiều và giá phải chăng, người viết nhật ký ẩm thực cũng khuyên thử mì xào với thịt kho. Tuy vậy, nhận xét về nước dùng không giống nhau: có bài thấy hơi béo và mặn, có chương trình lại tả là thanh ngọt, tùy khẩu vị mỗi người. Viên thịt và đậu phụ chỉ là món phụ, không quá bất ngờ.

Quán mở từ 6 giờ sáng; giờ đóng cửa mỗi nguồn ghi khác nhau (từ 1 giờ 30 đến 2 giờ chiều), nghỉ Chủ nhật và thứ Hai, nên kiểm tra trước khi đi. Giờ cao điểm cả ăn tại chỗ lẫn mua mang về đều phải xếp hàng, đến muộn có thể hết món. Khu vực này khó đỗ xe, nên gửi ở bãi thu phí rồi đi bộ. Các nguồn không nói về cách thanh toán, mang tiền mặt cho chắc.

Quán hợp với ai muốn ăn sáng muộn kiểu Đài Trung và thích khoai môn. Lần đầu có thể gọi một bát bún khoai môn, một đĩa mì xào và hai viên thịt Phúc Châu; ai ăn cay được thì trộn chút tương ớt vào mì.