Cá viên thủ công Thượng Hải Công Phu

Đánh giá

Cá viên thủ công Thượng Hải Công Phu nằm ở số 380 phố Trung Mỹ, quận Tây, gần dải cây xanh Cần Mỹ. Một chiếc xe đẩy gỗ kiểu xưa được dùng làm bếp, ánh đèn mờ, nội thất gỗ phong cách Thượng Hải cũ và nhạc cổ điển tạo nên bầu không khí khác hẳn quán mì thông thường. Chủ quán, anh Khổng, ngày nào cũng tự đi chợ và tự làm nước sốt, cá viên lẫn hoành thánh. Quán đã hoạt động ở đây hơn mười năm, vào danh sách Bib Gourmand của Michelin từ năm 2025 và vẫn có tên trong ấn bản 2026.

Michelin và nhiều bài viết đều nhắc đến mì trộn dầu hành Thượng Hải: dùng mì tươi của chợ Thủy Nam, chỉ nêm bằng dầu phi từ khúc hành và nước tương. Sợi mì trơn mượt, dai, vị mặn thơm mộc mạc, không cần thêm gì vẫn ăn không ngán, giá 70 Đài tệ một tô. Canh cá viên cải tuyết có cải muối được xào trước rồi cho vào nồi, nước dùng thanh ngọt; cá viên cá kiếm làm tay mỗi ngày, có bài tả mềm như đậu phụ, có bài lại viết dai và chắc. Hoành thánh cay tê dùng vỏ cán tay gói thịt heo tươi, rưới sốt dầu ớt tê cay, thơm cay mà không gắt. Hầu hết các món đều giá bình dân, cao nhất cũng không quá 150 Đài tệ.

Lời khen của báo chí tập trung vào sự thuần khiết của mì trộn dầu hành và sự kiên trì tự tay làm mọi thứ của chủ quán; chiếc xe đẩy kiểu xưa cũng biến nơi đây thành điểm chụp ảnh được yêu thích. Tuy nhiên, phần lớn nguồn đã đọc là bài giới thiệu, thông tin về thời gian chờ và ý kiến tiêu cực còn ít, và mô tả độ dai của cá viên cũng không thống nhất, bạn có thể tự so sánh.

Trang Michelin ghi chỉ nhận tiền mặt và nghỉ Chủ nhật. Giờ mở cửa mỗi nguồn nói một khác: Michelin chỉ ghi ca trưa, còn bài khác ghi trưa 11:30 đến 14:00 và tối 17:00 đến 20:00, nên hãy kiểm tra trước khi đi. Quán nhỏ, giờ cao điểm nên đến sớm.

Quán hợp với người muốn ăn mì Thượng Hải giá rẻ hoặc tiện ghé khi dạo quanh khu Cần Mỹ. Nên gọi mì trộn dầu hành cùng canh cá viên cải tuyết để có một khô một nước; ai ăn được cay thì thêm một phần hoành thánh cay tê.