Hỗ Xá Dư Vị

Đánh giá

Hỗ Xá Dư Vị nằm ở tầng trệt một tòa nhà tại góc đường Công Ích đoạn 2 và đường Lê Minh, quận Nam Đồn. Ông chủ sinh ra ở Thượng Hải và từng học Đông y. Theo Michelin, ông lớn lên cùng những món điểm tâm do ông nội làm, sau khi sang Đài Loan đã mất ba năm tái hiện bánh bao áp chảo đúng vị từ ký ức, và mở tiệm năm 2009; từ đó tiệm nhiều lần được chọn vào danh sách Bib Gourmand Đài Trung và vẫn có tên năm 2026. Trong tầm đi bộ còn có một quán Bib Gourmand khác là Miến Lang, có thể ghé luôn.

Món chủ lực là bánh bao áp chảo với hai loại nhân: thịt heo và phỉ thúy (rau). Bánh nhân thịt được áp chảo vàng giòn ở đáy, vỏ mỏng, nhân đầy, rắc mè bên trên; cắn vào nước dùng hơi ngọt trào ra, nhân cân bằng giữa mỡ và nạc, không chấm nước sốt vẫn đủ vị. Nhân phỉ thúy thì mỗi nguồn nói khác: Michelin ghi cải thìa, đậu phụ khô và nấm hương, vị thanh; có người viết blog lại ăn thấy đầy cải muối, vị đậm, nên hỏi trước khi đi. Ngoài ra có tiểu long bao, há cảo hấp, xíu mại, bánh ú thịt, bánh ú đậu đỏ, súp miến đậu phụ chiên huyết vịt và súp bò cà ri; há cảo vỏ dai, nhiều nước, nước mơ chua hoa quế cũng thường được nhắc. Một blogger ghi lại 5 cái giá 200 Đài tệ; trưa ngày thường có suất cho một hoặc hai người.

Đa số bài viết khen bánh nhân thịt mọng nước, khẩu phần đủ, bốn năm cái là no, vị chuẩn. Tuy vậy có người thấy độ giòn chưa bằng các tiệm bánh bao áp chảo Thượng Hải hàng đầu và chất lượng đôi khi không đều; tiểu long bao vỏ dày hơn, ít ngọt, súp miến nhạt, người không ăn bò có ít lựa chọn súp. Vì vậy lời khuyên thường gặp là tập trung vào bánh nhân thịt, các món khác chỉ để ăn kèm.

Trang Michelin ghi mở cửa 11:00 đến 20:00 mỗi ngày, có máy lạnh, nhận thẻ tín dụng; gần đó có bãi đỗ xe và chỗ đỗ ven đường. Chỗ ngồi ít nhưng bàn cách nhau rộng. Cuối tuần đến sau giờ mở cửa nửa tiếng phải chờ khoảng 15 phút, giờ cao điểm lâu hơn, ngồi bàn ngoài trời đôi khi đỡ phải chờ. Khách mua mang đi và giao hàng gọi món, thanh toán ở một quầy riêng phía trước. Bánh vừa ra chảo rất nóng, cắn miếng đầu cẩn thận kẻo nước bắn.

Phù hợp với ai thích điểm tâm Thượng Hải, muốn một bữa trưa nhanh với bánh bao mọng nước, cũng rất tiện mua mang về. Lần đầu nên gọi một phần bánh nhân thịt, thêm một xửng há cảo và ly nước mơ chua; đi hai người thì suất ngày thường lợi hơn gọi lẻ.