Minh Luân Đản Bính

Đánh giá

Bánh trứng Minh Luân bắt đầu bên một cánh đồng cạnh trường trung học cơ sở Minh Luân ở Chương Hóa, người dân ở đó gọi ông chủ là ông bánh trứng. Sau đó con trai ông đưa quầy vào đường Phúc Tinh ở chợ đêm Phùng Giáp, và nhanh chóng trở thành quầy nổi tiếng lúc nào cũng có người xếp hàng. Quầy không bán bánh trứng dùng vỏ ép bằng máy mà bán bánh trứng bột nước kiểu xưa, đổ từ hỗn hợp bột pha theo tỷ lệ riêng ngay khi khách gọi; quầy còn mở chi nhánh thứ hai ở số 1-1 đường Văn Hoa.

Bột được tráng mỏng trên chảo gang, đập trứng lên, rắc hành lá rồi chiên đến khi mép hơi cháy, có người ví như bánh kếp kiểu Pháp. Nhiều bài viết tả vỏ ngoài hơi giòn, bên trong xốp mềm và dai, thơm rõ mùi trứng và hành; cũng có người thấy bánh nhìn chung mỏng và mềm, mô tả về độ giòn mềm không hoàn toàn giống nhau, có lẽ tùy độ lửa. Có bốn loại gia vị: tương ngọt cay, tiêu bột, ớt bột và xì dầu, gần như bài nào cũng gợi ý tương ngọt cay đặc chế hơi ngọt mà cay. Mỗi phần khoảng 50 Đài tệ, có bài tổng hợp ghi 54 Đài tệ.

Báo chí thường tả quầy nổi từ Chương Hóa đến Phùng Giáp, quanh năm đều có người xếp hàng; biên tập viên và người viết blog nhìn chung khen ngợi, có người nói lần nào đến Phùng Giáp cũng mua. Về tốc độ chờ thì mỗi người nói một kiểu: có người nói đông nhưng ra món nhanh, cũng có bài nhắc làm bánh mất thời gian nên có thể chờ lâu. Nhìn chung ít lời chê, chủ yếu là chuyện xếp hàng và chờ gọi số.

Muốn gọi món phải lấy số trước rồi chờ gọi để nhận bánh. Giờ mở cửa mỗi nguồn ghi một khác: có nơi ghi ngày thường mở từ 3 giờ chiều, cuối tuần mở từ 11 giờ 30 sáng hoặc 12 giờ trưa, bán đến khoảng nửa đêm, nên kiểm tra trước khi đi. Thường đến trước 5, 6 giờ chiều sẽ vắng hơn; nếu quầy chính quá đông có thể sang chi nhánh thứ hai trên đường Văn Hoa, nghe nói ít người hơn.

Phù hợp với người muốn ăn món ăn vặt kiểu xưa của Đài Loan hoặc muốn lót dạ trước khi dạo chợ đêm. Lần đầu gọi vị tương ngọt cay là khó sai nhất, thích vị mặn thơm thì đổi sang tiêu bột; lấy số xong nhớ chú ý nghe gọi.