Miếu Đông Thanh Thủy Bài Cốt Miến Điếm

Đánh giá

Miếu Đông Thanh Thủy Bài Cốt Miến Điếm nằm trong hẻm chợ đêm Miếu Đông ở Phong Nguyên, mở từ năm 1969 và nay đã truyền đến đời thứ ba. Đây là quán nổi tiếng phải xếp hàng trong chợ đêm, đi lên từ sạp ven đường đến mức mở chi nhánh ở Đại Lý và có quầy trong hai trung tâm thương mại Trung Hữu và Tân Quang Tam Việt. Chữ Thanh Thủy trong tên quán không liên quan đến quận Thanh Thủy mà lấy từ tên người sáng lập; tuy nhiên có nguồn ghi người sáng lập là Trần Thanh Vượng, cũng có bài nói đó là cha của chủ quán, Trần Thanh Thủy, thường được gọi là bác Thanh Thủy, mỗi nguồn nói một khác.

Thực đơn chỉ có ba món: mì sườn, bún gạo sườn và canh sườn. Theo bài tổng hợp năm 2026, mỗi bát 120 Đài tệ; bài cũ hơn ghi mì sườn 100 Đài tệ, canh sườn 90 Đài tệ, và nghe nói thuở đầu một bát chỉ khoảng 60 Đài tệ. Sườn chọn phần có sụn, ướp tỏi và xì dầu rồi chiên, sau đó ngâm nước dùng hoặc hấp để lớp áo thấm nước mà trở nên xốp mềm. Phần có gân dai giòn, thấm vị và được khen nhiều nhất, thịt nhìn chung mềm và ngọt. Sợi mì vàng khá to, càng ngâm càng mềm, nên ăn nhanh khi còn nóng. Sườn cũng được bán riêng để mang về nấu.

Đánh giá có khen có chê: có bài nói nước dùng đậm đà, ngon, phần ăn hào phóng; cũng có người viết blog thấy nước dùng dù có hành phi nhưng khá thanh, không ngấy, người thích đậm có thể chê nhạt. Về điểm trừ, một số miếng nạc khô và cứng, có miếng chiên quá tay nên cứng, phần sụn với một số người quá khó nhai, nhìn chung chất lượng không đồng đều.

Giờ mở cửa từ 11:30 đến 23:00, có thể ăn khuya. Dữ liệu gốc ghi nghỉ thứ Tư nhưng cũng có nguồn ghi mở cửa hằng ngày, nên kiểm tra trước khi đi. Chỗ ăn chỉ khoảng 17 đến 20 mét vuông, ít ghế, ngồi chung bàn là chuyện thường. Hàng mua mang về và ăn tại chỗ tách riêng, bên trái mang về, bên phải ăn tại chỗ. Đồ mang về được đóng gói ướp lạnh, về nhà phải hâm theo hướng dẫn dán trên tường.

Phù hợp với người dạo chợ đêm Miếu Đông và muốn ăn một bát mì sườn chiên lâu đời. Lần đầu gọi mì sườn là kinh điển nhất, không muốn ăn mì thì chọn bún gạo; thích phần có gân thì cứ thử hỏi quán.