Mì sợi thủ công Lạc Quần

Đánh giá

Mì sợi thủ công Lạc Quần là sạp nhỏ ở đầu phố Lạc Quần, cửa chợ số Năm. Theo tạp chí Kim Chu San, ông chủ họ Liêu khởi nghiệp trên đường Mỹ Thôn năm 1987, hai năm sau dời về phố Lạc Quần và đã làm hơn ba mươi năm; ngày mở bán ông bắt đầu chuẩn bị từ 4 giờ 30 sáng, tự rửa hàu, làm sạch và kho lòng già, ướp thịt làm thịt viên sệt. Mỗi tuần chỉ mở bốn ngày thứ Tư, Sáu, Bảy và Chủ nhật, là bữa sáng phiên bản giới hạn nổi tiếng của chợ.

Sợi mì làm tay, sệt rất nhẹ, ăn thanh và dai, không bị nát; một bát cỡ cốc giấy vừa. Topping có lòng già, thịt viên sệt và hàu, có thể gọi lòng–thịt, lòng–hàu, hàu–thịt, thập cẩm hoặc không topping; năm 2023 bát thập cẩm 60 Đài tệ. Rưới nước sốt kho sẫm màu thơm hành phi, thêm húng quế cho đỡ ngấy, ai ăn cay thì thêm tương ớt; nhớ trộn đều sốt trước khi ăn.

Báo chí và thực khách khen topping cho hào phóng, hàu mập, nước dùng ngọt, húng quế làm cả bát thêm thanh. Bản thân ông chủ lại khiêm tốn, bảo cũng bình thường, tùy khẩu vị mỗi người. Ý kiến tiêu cực chủ yếu là tương ớt quá át vị và phải xếp hàng quá lâu.

Xếp hàng là chuyện thường, có người viết rằng chưa từng thấy cuối hàng; khách quen thường mua mang về năm sáu bát một lần, mười bát trở lên cũng không hiếm, nên hàng đi chậm, chờ nửa tiếng là bình thường. Mở bán khoảng 7 giờ sáng, hết thì dọn, thường khoảng 12 giờ 30 trưa. Các nguồn ghi giờ hơi khác (mở 7:00 hoặc 7:30, đóng 13:00–13:30), cứ theo thực tế tại chỗ. Gần như không có chỗ ngồi, chủ yếu mua mang đi.

Hợp với người dạo chợ số Năm sáng sớm muốn ăn bát điểm tâm Đài nóng hổi. Lần đầu nên gọi thập cẩm để ăn đủ lòng, thịt viên sệt và hàu; tương ớt thử ít trước, tránh thứ Hai, Ba, Năm, càng đến sớm càng đỡ chờ.