Mì cán tay Lão Sĩ Quan

Đánh giá

Mì cán tay Lão Sĩ Quan nằm ở khu làng quân nhân, số 81-12 phố Trấn Nam, quận Thanh Thủy, là quán lâu đời được người Thanh Thủy hay giới thiệu và được chọn vào Bib Gourmand của Michelin năm 2026. Michelin viết quán đã hoạt động hơn sáu mươi năm, ông chủ hiện tại kế thừa tay nghề của cha; chương trình của Thực Thượng Ngoạn Gia năm 2025 cũng nhắc đến hương vị sáu mươi năm, nhưng một bài khác của Thực Thượng Ngoạn Gia lại ghi hơn ba mươi năm, các nguồn nói không giống nhau.

Sợi mì được cán tay tại chỗ mỗi ngày, nhiều bài viết nói rất dai, mép không đều nên dễ bám nước sốt. Michelin nhắc đến việc trộn với sốt mè và thịt băm nhà làm, khuyên thêm một quả trứng lòng đào để lòng đỏ bao lấy sợi mì; Khinh Lữ Hành viết là sốt hành tím cùng sốt mè, còn Thực Thượng Ngoạn Gia mô tả tỏi băm, mỡ heo và hành phi, rất thơm, nên mô tả về nước sốt mỗi bài hơi khác. Tô nhỏ khoảng 50 Đài tệ. Đậu phụ chua cay khoảng 35 Đài tệ, đậu phụ non trộn sốt chua cay rắc đậu phộng, độ cay nhẹ; hoành thánh dài cũng là món chủ lực được Michelin nhắc tên.

Lời khen tập trung vào độ dai và mùi thơm của mì cán tay, có người viết rằng chưa kịp để ý đã ăn hết cả tô; đậu phụ chua cay cũng được xem là món phụ phải gọi. Ý kiến chê chủ yếu về chi phí thời gian: giờ ăn lúc nào cũng xếp hàng dài, trời mưa vẫn có người xếp, và quán chỉ mở đến quá trưa một chút.

Quán mở cửa lúc 8 giờ sáng và kín chỗ không lâu sau đó, mở đến 13:30, nghỉ thứ Hai, chỉ nhận tiền mặt. Vì mì làm tay có số lượng hạn chế, Michelin khuyên gọi điện hỏi trước. Phần ăn khá nhiều, không đói lắm thì gọi tô nhỏ là đủ. Thanh Thủy cách trung tâm Đài Trung khá xa, nên sắp xếp như bữa sáng muộn trong hành trình ven biển.

Quán hợp với người sẵn lòng dậy sớm, đến tận Thanh Thủy để ăn một tô mì cán tay. Nên gọi tô mì nhỏ thêm trứng lòng đào, kèm một phần đậu phụ chua cay, còn sức thì gọi thêm hoành thánh dài để nếm đủ ba món chủ lực của quán.