Quán lâu năm Hậu Trang – cơm thịt kho, cơm sườn

Đánh giá

Quán lâu năm Hậu Trang chuyên cơm thịt kho và cơm sườn nằm ở góc đường Trung Thanh và đường Hậu Trang, quận Bắc Đồn, là sạp ăn mà nhiều người quanh khu Thủy Nam đã ăn từ nhỏ; số năm hoạt động có nơi nói ba mươi, có nơi nói năm mươi. Quán đông khách cả ngày lẫn đêm, mở đến hai giờ rưỡi sáng, là điểm ăn khuya quen thuộc của dân cú đêm ở Bắc Đồn.

Món đặc trưng là sườn kho: sườn được chiên trước rồi mới kho, miếng dày, mềm, nước kho thơm đậm mà không quá mặn; hai người viết đều cho rằng cơm sườn ngon hơn cơm thịt kho. Thịt ba chỉ kho được xiên que tre nên không bị rã, phần mỡ sánh dẻo, phần nạc mềm nhưng hơi xơ, ăn kèm đậu phụ chiên và rau xanh; có người không thích vị nước kho lắm và gợi ý thêm củ cải khô xào cay. Củ cải khô xào ớt làm tại chỗ thơm cay, rất đưa cơm, thường hết rất nhanh. Canh thập cẩm 40 Đài tệ có ruột già, huyết heo, đậu phụ chiên, củ cải trắng và thịt viên, thoảng hương cải chua.

Lời khen tập trung vào sườn thấm vị, củ cải khô xào ớt thơm và giờ mở cửa đến khuya; lời chê chủ yếu là tăng giá: cơm thịt kho từ 65 Đài tệ vài năm trước lên 90 Đài tệ, cơm sườn khoảng 100 Đài tệ, có người thấy không còn rẻ nữa. Cũng có lời đồn rằng ca ngày và ca đêm do những người khác nhau phụ trách, nên hương vị có thể hơi khác.

Giờ ăn phải xếp hàng, tránh giờ cao điểm sẽ đỡ chờ. Ban ngày chỉ có chỗ ngồi dưới mái hiên, buổi tối mới mở phòng bên trong. Quanh quán khó đỗ xe, nên đỗ ở khu đường Trung Thanh rồi đi bộ sang. Khung giờ bán mỗi nguồn ghi một khác (có nơi ghi bán trưa và tối, Chủ nhật chỉ bán tối, có nơi ghi chỉ bán tối), hãy kiểm tra trước khi đi.

Quán hợp với ai muốn ăn một suất cơm Đài Loan lúc nửa đêm: gọi cơm sườn kèm một bát canh thập cẩm, thêm một đĩa củ cải khô xào ớt.