Giò heo Phú Trạng Nguyên

Đánh giá

Giò heo Phú Trạng Nguyên nằm ở số 203, đoạn 1 đường Mỹ Thôn, quận Tây, gần Quảng trường Thị dân. Sách hướng dẫn Michelin Đài Loan 2026 tiếp tục xếp quán vào Bib Gourmand, và theo các bài báo, quán đã được chọn nhiều năm liền, là một trong những quán giò heo được người Đài Trung nhắc tới nhiều nhất. Quán có nhiều chỗ ngồi, lối đi rộng, trang trí hơi hoài cổ, có máy lạnh, và còn giao hàng gói hút chân không để ăn tại nhà.

Michelin mô tả quán dùng heo trắng thả vườn, kho với hành tím, ớt, đường phèn và nước tương theo tỷ lệ riêng, không dùng túi gia vị thuốc bắc, thành phẩm có màu hổ phách bóng và nhiều chất keo. Đĩa giò Trạng Nguyên gồm nửa khúc giữa nửa móng trước, da dai, thịt mềm; món giò heo mì sợi bày miếng giò lớn trên mì sợi mảnh, trộn mì với nước kho là thấm vị nhất. Thịt đùi đã rút xương, nạc mỡ xen kẽ, được tạp chí Kính Chu San gọi là món bán chạy nhất; giá mỗi nguồn ghi khác nhau, từ 110 đến 120 Đài tệ. Đầu lòng già béo mềm, không có mùi hôi.

Lời khen tập trung vào vị mặn thơm, độ dai, phần nạc săn mà mọng nước, cùng tương ớt hiểm tự làm giúp đỡ ngấy; chủ quán cũng khuyên chấm thịt đùi với tương ớt. Món măng xé và cơm chan nước kho cũng thường được nhắc tới. Ý kiến chê chủ yếu về giá: có người viết thấy hơi cao so với món ăn bình dân, nhưng thỉnh thoảng ăn thì vẫn chấp nhận được. Ngoài ra, xếp hàng là chuyện thường, ai vội cần cân nhắc.

Quán mở hai ca: trưa 11:00 đến 15:00 và chiều 16:00 đến 20:00, nghỉ thứ Hai. Ngày thường lẫn cuối tuần đều hay phải xếp hàng, trước các dịp lễ người mua mang về còn đông hơn. Trang Michelin ghi phương thức thanh toán không thống nhất, nên mang tiền mặt. Gói hút chân không mang về chỉ cần luộc trong nước sôi khoảng 20 phút là nóng.

Quán hợp với người muốn ăn một phần giò heo kho kiểu Đài Loan chắc nịch. Hai người có thể gọi giò heo mì sợi, thêm một phần thịt đùi để chia nhau, chấm tương ớt tự làm và ăn kèm măng xé để cảm nhận trọn hương vị đặc trưng của quán.