Diêm Chi Hoa

Đánh giá

Diêm Chi Hoa nằm trên đường Thị Chính, khu Thất Kỳ quận Tây Đồn, là một trong những nhà hàng Pháp cao cấp lâu đời nhất Đài Trung. Theo các bài báo, nhà hàng mở khoảng năm 2004 và chuyển về địa điểm hiện tại năm 2017; mặt tiền tòa nhà lấy cảm hứng từ tinh thể muối. Bếp trưởng Lê Du Quân vào nghề từ năm 17 tuổi, từng học tập ở Ý, Tây Ban Nha và Pháp. Michelin giới thiệu bà là nữ đầu bếp Đài Loan đầu tiên đoạt sao với ẩm thực Pháp; nhà hàng giữ một sao nhiều năm liền và được xếp vào danh sách tuyển chọn năm 2026. Quản lý sảnh Dư Bội Linh có chứng chỉ chuyên gia rượu vang và từng nhận giải phục vụ của Michelin.

Món ăn kết hợp nguyên liệu địa phương Đài Loan với kỹ thuật Pháp, một số món dùng kỹ thuật ẩm thực phân tử mà bếp trưởng học ở Tây Ban Nha. Báo chí từng nhắc đến tôm bọc trong lưới đỏ đan từ tép anh đào, và món gỏi sò điệp trứng cá muối dùng thanh long Phố Lý. Thực đơn mười món được tạp chí ghi lại năm 2020 có bánh canelé cá hố, điếu xì gà khoai môn và vịt confit, mực lá Bành Hồ với súp trong cà chua, cơm risotto nhím biển, bò hầm kiểu Bourgogne và heo Iberico nướng bằng củi nhãn, tráng miệng là tiramisu hoặc soufflé trà xanh thanh yên. Năm 2024 bếp trưởng còn cùng hai đầu bếp có sao khác tổ chức bữa tối chung, phục vụ cá áp chảo với mướp đắng và trứng cá muối.

Báo chí gần như đồng loạt khen sự sáng tạo, cách bày biện và kỹ thuật, cũng thường nhắc đến sự khắt khe với từng chi tiết của bếp trưởng. Thực khách đánh giá cao thực đơn trọn vẹn từ nguyên liệu Đài Loan và việc nhân viên giải thích từng món, đồng thời nhắc đến thực đơn chay và phòng riêng. Tuy nhiên tài liệu đọc được chủ yếu là bài chuyên đề của báo chí, lời chê cụ thể rất ít; lưu ý phổ biến là giá thuộc hàng cao cấp và khó đặt bàn vào phút chót.

Theo bài báo năm 2020, thực đơn có giá 5.880 Đài tệ mỗi người cộng 10% phí phục vụ; giá gần đây không được ghi rõ, nên hỏi lại khi đặt bàn. Nhà hàng nghỉ thứ Hai và thứ Ba, ngày thường chỉ phục vụ bữa tối, cuối tuần có thêm bữa trưa; thực khách cho biết đặt bàn trực tuyến phải chuyển khoản tiền cọc trước. Nhà hàng có bãi đỗ xe riêng, khoảng 42 chỗ ngồi.

Phù hợp cho dịp kỷ niệm, sinh nhật, tiếp khách công việc, hoặc ai muốn xem nguyên liệu Đài Loan biến thành thực đơn Pháp ra sao. Nên đặt bàn sớm, và báo trước món kiêng hoặc nhu cầu ăn chay khi đặt.