英才大麵羹

評論

英才大麵羹在台中北區英才路上，是台中特有小吃「大麵羹」的代表店，報導稱它是五十多年的老店，也是最多台中人推薦的一家。米其林指南有收錄這家小店，食尚玩家則報導它入選米其林、列在台中必比登小吃名單中，獎項的寫法各來源略有出入。

大麵羹用的是加了鹼的粗黃麵，不勾芡，靠麵條本身讓湯變得濃稠，湯色黃褐，口感接近麵線糊；上頭鋪大量韭菜和油蔥酥，早年報導還提到菜脯和蝦米。麵條口感的形容各來源不一：有的說煮得軟爛，像加粗版烏龍麵入口即化，也有的說滑溜帶咬勁。米其林提到自製辣椒醬能中和鹼味，多篇文章也推薦加東泉辣椒醬，甜辣提味；配菜燒肉和炸豆腐也被米其林點名。價格方面，2018 年一碗 30 元、2022 年 35 元，燒肉一份約 50 元（2018 年）。

好評集中在古早味濃、油蔥香足、銅板價就能吃飽，離家的台中人會特別想念。也有報導直言湯頭本身偏平淡，要靠辣醬和油蔥撐起層次；這種麵本來就偏軟，喜歡Q彈麵條的人可能不習慣。

白天營業到傍晚，2018 年報導寫上午九點到下午六點，目前資料約到下午五點半，公休日以店家公告為準。米其林註明只收現金，記得備好零錢。報導都沒有提到排隊或停車情況。

適合想嘗一口台中獨有古早味，或想用銅板價吃頓簡單午餐的人。點一碗大麵羹，再加一份燒肉或炸豆腐；麵上桌先嚐原味，再加辣椒醬拌開，比較吃得出差別。