六千牛肉湯

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六千牛肉湯位在中西區海安路一段63號的騎樓下，是台南最常被拿來說「要半夜排隊」的牛肉湯。店家每天只進當日現宰的溫體牛，數量有限，加上只開早上、每週只營業四天，讓它成為不少旅客專程安排行程的目標。

粉紅色的牛肉薄片放進碗裡，再淋上滾燙的牛骨原湯，燙到約六七分熟，湯頭清澈、帶白蘿蔔的甜味。建議一上桌就先吃肉，以免越泡越老。除了牛肉湯，也有牛腩、牛心、牛肝與牛骨髓，一般會配醬油膏、薑絲和白飯一起吃。

支持者稱讚肉量給得多、肉質新鮮、湯頭鮮甜，老闆待客也親切，牛心、牛肝和骨髓的評價尤其好。不滿的聲音主要是排隊太久、價格比一般店略高，也有人覺得肉片偏有嚼勁、湯味偏淡，和期待落差大。

公休日各來源說法不一：近期文章與地圖資訊寫週一到週三，2018年的報導則寫週二到週四，出發前先確認。清晨五點開賣、通常上午就賣完；凌晨三四點會發約30張號碼牌，五點後才到多半要排一到兩小時。用餐區是半戶外騎樓、沒有冷氣，店家也請客人別拍員工的臉。

適合願意早起、想喝到台南最具代表性牛肉湯的人。牛肉湯小碗約120元、大碗約200元，可再加一份牛心或牛骨髓一起分著吃；若不想排太久，平日七點左右去機會較大，但熱門品項可能已經賣完。