開元紅燒土魠魚羹

評論

開元紅燒土魠魚羹位在北區開元路、開元寺附近，是營業數十年的老攤，店面樸素、沒有醒目招牌，卻常被台南老饕列入土魠魚羹前幾名。近年入選米其林必比登推介，2025年名單上仍看得到它。

招牌土魠魚是大塊先炸再切，外皮酥脆、魚肉紮實，泡進羹湯後依然有口感。羹湯以柴魚、蒜頭調味，用地瓜粉勾芡，配料用豆芽菜而不是常見的白菜，因此甜味比較明顯。肉燥飯濃郁微甜，滷豆腐搭店家特製辣醬也常被點名。

網友好評多集中在魚塊大、現炸酥香，以及在地人滿座的老派氣氛。負評則有湯頭太甜、碗偏小、價格不算便宜，也有人抱怨服務口氣急、外帶要等比較久；環境沒有冷氣，夏天吃得滿身汗。

營業時間多數來源寫09:00–18:30左右，也有寫到19:00的；公休日各來源說法不一，出發前先確認。只收現金，碗粿限量，滷豆腐不能單點。下午三、四點人比較少，對面有大型停車場可用。

適合想吃一碗經典台南土魠魚羹、不介意簡樸環境的人。建議點紅燒土魠魚羹加一碗肉燥飯，吃到一半再少量加烏醋調整酸甜；喜歡虱目魚的人可以加點魚皮湯或魚肚湯，兩人分食能多嘗幾樣，也比較不容易吃膩。