鹽之華

評論

鹽之華位在西屯區七期的市政路上，是台中資歷最深的高級法式餐廳之一。依報導推算約在2004年開業，2017年搬進現址，建築外觀以鹽的結晶為設計概念。主廚黎俞君17歲入行，曾到義大利、西班牙、法國進修，米其林官方介紹她是台灣第一位以法國菜摘星的女主廚，餐廳連續數年拿下一星；2026年版名單則改列為入選餐廳。外場經理余佩凌持有侍酒師證照，曾獲米其林服務獎。

料理以台灣在地食材搭配法式技法，部分菜色帶有主廚在西班牙學到的分子料理手法。報導點名過用櫻花蝦織成紅色網子包覆的鮮蝦、以埔里火龍果做的干貝魚子醬沙拉；2020年雜誌記錄的十道式套餐則有白帶魚可麗露、芋泥油封鴨小雪茄、澎湖軟絲配番茄清湯、海膽燉飯、布根地燉牛肉與龍眼木烤伊比利豬，甜點是提拉米蘇或抹茶柚子舒芙蕾。2024年主廚也與另外兩位星級主廚合辦聯名晚宴，端出苦瓜魚子醬煎海魚等菜。

媒體評價幾乎一致稱讚創意、擺盤與技巧，也常提到主廚對細節要求極嚴。網友多肯定以台灣食材組成的套餐完整、服務人員會逐道解說，並提到有素食套餐與包廂。不過目前讀到的多為媒體專題，具體負評很少；較常見的提醒是價位屬於高檔，臨時想去不容易訂到位。

2020年報導的套餐價格為每人5,880元另加一成服務費，近年價格來源沒有寫明，訂位時再確認。週一、週二公休，平日只做晚餐，週末加開午餐；網友提到線上訂位需先轉帳付訂金。店家有專屬停車場，全店約42席。

適合紀念日、慶生、商務宴請，或想認識台灣食材如何化為法式套餐的人。建議提早預約，若有忌口或素食需求，訂位時一併說明。