阿明豬心冬粉

評論

阿明豬心冬粉位在中西區保安路72號，經營將近七十年，是保安路夜晚最常大排長龍的老店之一。米其林指南收錄這家店，介紹中特別提醒開門前就常有人排隊、要有久候的準備。店主阿明系出黃氏豬心一脈，家族在台南另有店面。

招牌做法是把現點現切的豬心、豬肝放進鋁杯，灌入熱湯後隔水泡熟，保住脆嫩口感，湯清澈卻有厚度、不帶腥味。可以選冬粉、米粉或麵線搭配，另有藥燉排骨、用藥材慢蒸的鴨翅鴨腳，配嫩薑絲一起吃。

網友好評多說豬心軟嫩、湯頭鮮甜不混濁，麻油豬肝和鴨翅也常被點名；排隊時看阿明切料、出餐、結帳一手包辦，也成了一種風景。負評則有人覺得口味普通、不值得排，出餐速度偏慢；店主自己也曾笑說東西小碗又不便宜。

營業時間晚上五點到午夜，週一公休。開店前就會排隊，一般要等二、三十分鐘，晚一點去人潮會稍微散開。只收現金。食尚玩家曾寫到豬心湯50元、腰只麵線85元，實際價格以現場為準。保安路一帶停車不易，可以步行串連附近小吃。

適合敢吃內臟、想找宵夜的旅客。第一次可點豬心冬粉加一碗藥燉排骨，喜歡麻油香的人再加豬肝；多人同行可以多點鴨翅鴨腳分著吃，記得配上嫩薑絲。