阿村牛肉湯（保安路）

評論

阿村牛肉湯創立於1968年，位在中西區保安路41號，現由第三代接手，是府城常被點名的牛肉湯老店之一。米其林指南的台南中西區必吃整理把它列入，2026年版指南也仍收錄這家店；不過是否仍屬必比登推介，各來源說法不一，出發前先確認。

湯底用牛大骨加蔬果熬煮，屬於台南式偏甘甜的口味；牛肉是當天的溫體牛，依部位手切後放進碗裡，再以滾湯沖熟，搭配自家調的甜油膏與薑絲沾食。招牌高麗菜炒牛肉清爽帶微酸，涼拌牛雜則能一次吃到牛舌、百葉、牛肝等不同口感。

好評集中在肉新鮮、軟嫩不柴，不少人特別推薦牛肝和炒牛肉，也有人說這裡的肉熟度更生一點、牛味更濃。負評則多半覺得湯頭調味偏淡、價格不低，認為不值得為它久排；也有人遇過熱門部位早早賣完。

營業分早晚兩段：凌晨四點到中午、晚上六點到九點；週一公休，週二只做晚上、週日只做早上，賣完就提早收，只收現金。食尚玩家2018年寫到牛肉湯小碗150元、大碗200元，炒牛肉與涼拌牛雜小份各120元，近年價格可能已調整。保安路一帶停車不易，建議步行前往。

適合想喝早餐牛肉湯、又不想半夜起床排隊的人，晚上來也吃得到。第一次可點一碗牛肉湯配白飯，再加一盤高麗菜炒牛肉；敢吃內臟的人可以試牛肝或涼拌牛雜，兩三人一起分食最划算。