Ngọc Trân Trai

Đánh giá

Ngọc Trân Trai được lập năm 1877, tức năm Quang Tự thứ ba đời Thanh. Người sáng lập Hoàng Cẩm yêu thơ văn, thường đem bánh phượng nhãn gia truyền đãi văn nhân, rồi theo lời bạn bè mở tiệm bánh lấy tên thư phòng của mình; nay đã truyền đến đời thứ năm. Tiệm chính ở góc đường Dân Tộc và Trung Sơn, tòa nhà phong cách Baroque được xếp hạng di sản văn hóa; ở Lộc Cảng còn hai cửa hàng gần miếu Thiên Hậu và trên phố cổ. Tạp chí Viễn Kiến nhắc rằng tiệm cùng gốc với Trịnh Ngọc Trân, sau tách ra vì khác biệt quan niệm kinh doanh và cạnh tranh suốt trăm năm; tuần san Kim Chu thì ghi lại chuyện nhà sáng lập Acer Thi Chấn Vinh thuở nhỏ hay chạy việc vặt ở đây.

Bánh phượng nhãn đặc trưng chỉ dùng gạo và đường xay thành bột mịn, trộn theo tỉ lệ rồi nén trong khuôn gỗ thành hình mắt phượng thon dài, không dầu, là món chay, quy trình còn thêm công đoạn ủ đường. Các bài viết tả bánh mặt trơn láng, kết cấu mịn mềm, tan trong miệng, hơi dính miệng và bóp nhẹ là vỡ, nên cầm khẽ bằng ngón cái và ngón trỏ, hợp dùng với trà ô long hoặc cà phê. Ngoài vị nguyên bản còn có hạnh nhân, mơ, đường đen và công thức giảm đường. Các món được ưa chuộng khác gồm bánh phượng hoàng (nhân dứa bọc lòng đỏ trứng muối), bánh đậu xanh, bánh lưỡi bò, bánh mặt trời, bánh xốp sữa tươi, bánh Hán, bánh quế cuộn và kẹo hạt dưa.

Đánh giá của thực khách và báo chí phần lớn tích cực: bánh phượng hoàng từng được nhiều người xếp hạng nhất, nhân viên hay giới thiệu bánh xốp sữa tươi, người địa phương để bánh đậu xanh và bánh quế cuộn vào ngăn đá rồi mới ăn cho mát giòn. Cũng có bài lưu ý bánh phượng nhãn ngọt hơn bánh thường, ai không thích ngọt nên ăn ít kèm trà; một số bánh truyền thống có thể chứa mỡ heo hoặc trứng sữa, người ăn chay nên hỏi trước. Không bài nào ghi giá mới nhất, hãy theo giá niêm yết tại cửa hàng.

Giờ mở cửa dài, bắt đầu bán từ 8 giờ sáng, giờ đóng mỗi nguồn ghi 9 giờ hoặc 10 giờ tối, nên kiểm tra trước. Cửa hàng ở Lộc Cảng chỉ nhận tiền mặt, không quẹt thẻ hay thanh toán di động. Hàng đóng hộp không nhìn thấy bên trong nên nhân viên sẽ mở hộp mẫu cho khách xem. Có đặt hàng trực tuyến, đơn dưới 5000 Đài tệ phí vận chuyển 180 Đài tệ.

Hợp với người muốn mua bánh Lộc Cảng kinh điển biếu người lớn tuổi, hoặc tiện ngắm kiến trúc tiệm trăm năm. Lần đầu có thể mua bánh phượng nhãn kèm một hộp bánh phượng hoàng, một món trà bánh truyền thống, một món quà được ưa chuộng; mùa hè mua bánh đậu xanh, về nhà để đông lạnh rồi ăn.