Nước tương Hoàn Trang

Đánh giá

Hoàn Trang là một trong những thương hiệu nước tương tiêu biểu nhất của Tây Loa. Theo báo Công Thương Thời Báo, hãng thành lập năm 1909, tiền thân là xưởng tương Trang Nghĩa Thành, đã truyền qua bốn đời hơn một thế kỷ. Xưởng cũ trên phố cổ Diên Bình sau khi tu sửa trở thành xưởng tham quan vào cửa miễn phí, kiêm cửa hàng, hướng dẫn tham quan và lớp tự làm, là điểm phải ghé trên phố cổ Tây Loa.

Nguyên liệu chính là đậu đen không biến đổi gen, ủ phơi nắng theo cách xưa, mỗi mẻ mất khoảng sáu đến mười hai tháng. Bài báo nhắc tới vị ngọt rõ rệt của nước tương chưa thêm đường, một blogger tả chai mang về đậm đà và có hậu ngọt. Bên trong có khu giới thiệu quy trình ủ và sân phơi với hàng dãy chum, tầng trên giữ lại không gian sinh hoạt cũ của gia tộc Trang, rất hợp chụp ảnh hoài cổ.

Khách nhìn chung thấy nhân viên thân thiện, không ép mua, nhà cổ và sân chum lên ảnh đẹp, lớp tự làm giúp hiểu cách ủ đậu đen. Một số người thấy nước tương ở đây vị đậm, hậu vị mạnh, tùy khẩu vị; du khách nước ngoài phản ánh ít bảng thông tin tiếng Anh. Ngày thường vắng, dễ tham quan; cuối tuần phố cổ đông.

Cửa hàng mở từ tám giờ sáng đến tám giờ tối, hướng dẫn tham quan khoảng chín giờ sáng đến ba giờ rưỡi chiều, nên gọi điện đặt trước. Theo một blogger, lớp tự làm tương trong hũ giá ba trăm Đài tệ mỗi người, khoảng bốn mươi phút, sản phẩm cần chờ khoảng một trăm tám mươi ngày mới mở; giá giữa các nguồn khác nhau nên hỏi lại khi đăng ký. Không có bãi đỗ xe riêng, đỗ ven đường khó, nên gửi xa hơn rồi đi bộ.

Phù hợp với du khách tìm quà đặc sản, người tò mò về nghề ủ truyền thống và gia đình. Hãy nếm thử vài loại nước tương đậu đen ở cửa hàng rồi mới chọn mua; nếu có thời gian, đặt tham quan hoặc lớp tự làm, sau đó dạo phố cổ Diên Bình ăn bánh chén, tào phớ cho trọn nửa ngày.