Trư Can Vinh Tử

Đánh giá

Trư Can Vinh Tử là quầy số 010 ở chợ đêm Ninh Hạ, chuyên các món canh truyền thống. Báo mạng Phong Truyền Môi cho biết quầy được Michelin chọn vào Bib Gourmand nhiều năm liền từ 2018, còn chương trình Thực Thượng Ngoạn Gia xếp quầy cùng Lưu Vu Tử và Viên Hoàn Biên là đại diện của Ninh Hạ trong danh sách Michelin đầu tiên tại Đài Bắc. Thường có người chờ trước quầy từ khi chưa mở.

Món canh gan heo có gan thái độ dày vừa phải; báo chí tả gan giòn mềm, không bở, nước dùng trong và ngọt thanh. Canh thập cẩm thêm bao tử, dồi thịt và cải muối, hợp với người thích nội tạng. Bài năm 2024 ghi canh gan 65 Đài tệ, canh thập cẩm 75 Đài tệ, và được thêm nước dùng miễn phí. Quầy còn có bánh ú và bánh khoai môn dầu hành mới ra; người địa phương thích chấm bánh ú với tương ngọt cay.

Lời khen tập trung vào nội tạng sơ chế sạch, gần như không tanh, nước dùng thanh mà đậm đà, một bát ấm bụng giữa chợ đêm toàn đồ chiên. Có thực khách thấy gan đôi khi hơi chín quá, hoặc cho rằng bánh ú và bánh khoai môn bình thường, chủ yếu vẫn là canh. Xếp hàng là lời phàn nàn phổ biến nhất, nhưng món ra nhanh và bàn cũng quay vòng nhanh.

Về giờ mở cửa, báo chí ghi 18:30–23:30, còn thông tin trực tuyến gần đây ghi 18:30–23:00; các nguồn nói khác nhau, nên kiểm tra trước khi đi. Quầy nghỉ thứ Hai. Phía sau quầy có vài bàn để ăn tại chỗ, trả tiền khi món được mang ra. Nên đến trước giờ mở mười phút hoặc gần giờ đóng cửa để ít chờ hơn.

Quầy hợp với người muốn một bát canh nóng để cân bằng đồ chiên ở chợ đêm, và những thực khách thích nội tạng. Lần đầu nên gọi canh thập cẩm để ăn cả gan lẫn bao tử, thêm một chiếc bánh ú chấm tương ngọt cay. Nếu còn e ngại nội tạng, hãy thử canh gan trước để cảm nhận độ giòn mềm, ăn xong có thể xin thêm nước dùng.