Canh tứ thần A Đồng A Bảo

Đánh giá

Canh tứ thần A Đồng A Bảo ở số 153 đường Dân Sinh Tây, quận Đại Đồng, ngay góc đường Thừa Đức, gần ga tàu điện Song Liên. Bài viết về quán lâu đời của Kính Chu San kể rằng đời thứ nhất là bà nội của chủ quán, bày sạp không biển hiệu ở chợ gần ga Song Liên bán bánh bao, bánh ú và canh tứ thần. Năm 1977, đời thứ hai là ông Chu Đống Lương cùng em gái bày sạp tại chỗ hiện nay, sau đó hợp tác với người bạn thân Phùng Long Bảo chuyên cung cấp lòng heo; tên quán ghép từ biệt danh của hai người. Hiện đời thứ ba là Chu Dục Hiền cùng ông Phùng điều hành quán, quán còn từng hợp tác với chuỗi cửa hàng tiện lợi ra mắt canh tứ thần.

Canh tứ thần là món chủ lực. Theo bài báo, lòng heo được chở thẳng mỗi ngày từ chợ thịt Bình Đông và làm sạch ngay trong ngày. Nước dùng nấu từ xương heo, muối và thảo dược: hoài sơn, phục linh, khiếm thực được xay thành bột, hạt sen bỏ tim để tránh đắng, còn ý dĩ giữ nguyên để có độ dai, trước khi dọn thêm chút rượu gạo cho thơm. Bánh bao giữ công thức của đời đầu, khách quen gọi gần như bắt buộc. Năm 2021, báo ghi canh 60 Đài tệ một bát và bánh bao 20 Đài tệ một cái; giá hiện tại xin xem tại quán.

Thực khách khen lòng heo làm sạch kỹ, chỉ thoảng mùi nội tạng, nước dùng thanh, thêm rượu gạo và tiêu càng thơm; có người kể được chủ quán chan thêm canh, có người thích món canh cá viên nhân thịt. Lời chê chủ yếu về phục vụ, cho rằng nhân viên nói năng vội vã; cũng có người thấy bánh ú hay bánh bao chỉ bình thường, không bằng canh.

Theo thông tin trên mạng, quán mở từ 11 giờ trưa đến 5 giờ sáng hôm sau, gần như lúc nào cũng ăn được, đêm khuya và sau giờ tan làm là lúc đông nhất. Quán kiểu bình dân, gọi món tại chỗ, lên món nhanh, hợp để ghé ăn nhanh. Đỗ xe quanh đây khó, đi bộ từ ga tàu điện Song Liên là tiện nhất, có thể ghé chợ đêm Ninh Hạ gần đó.

Hợp với ai muốn ăn khuya hoặc muốn húp bát canh nóng sau khi dạo chợ đêm Ninh Hạ. Gọi một bát canh tứ thần và một chiếc bánh bao là bộ đôi chuẩn; ai thích đậm có thể thêm rượu gạo và tiêu, ai ngại nội tạng có thể chọn canh khác. Đi hai ba người có thể gọi thêm bánh ú hoặc xíu mại để chia nhau.