Mễ can Trung Trinh Thành

Đánh giá

Mễ can Trung Trinh Thành nằm ở số 38 phố Tiền Long, gần lối vào đường Long Đông của chợ Trung Trinh; có tài liệu ghi thuộc quận Bình Trấn, có tài liệu ghi quận Trung Lịch. Quán vốn là tiệm mễ can không tên quen thuộc với người địa phương, không biển hiệu mà ngày nào cũng kín khách, chỉ sau khi sửa sang gần đây mới chính thức lấy tên Trung Trinh Thành. Có thực khách nói đã ăn từ nhỏ, hơn ba mươi năm nước dùng vẫn không đổi, là một đại diện của các quán lâu đời trong làng quân nhân.

Khác với phần lớn mễ can nước trong, nước dùng ở đây hầm từ tương đậu và xương heo, không cho hoa hồi hay gia vị tương tự, nên màu sẫm và thơm mùi tương, hợp với người thích vị đậm. Bát đặc biệt có gan heo, thịt thái lát và trứng, thêm gừng sợi, cải chua và hành lá, sợi mềm mượt. Thạch đậu Hà Lan cũng là món kèm được ưa chuộng, còn dầu ớt nhà làm rất thơm, chỉ thêm một chút là cả bát dậy vị.

Lời khen tập trung vào nước dùng khác biệt, phần nhân mềm và hũ dầu ớt; nhiều người cho rằng đáng dậy sớm để xếp hàng. Lời chê cho rằng giá hơi cao so với cả chợ, phải chờ lâu, có người thấy vị không khác các quán gần đó, không đáng mất thời gian; nước dùng khá mặn, người ăn nhạt nên cân nhắc.

Quán mở từ thứ Ba đến thứ Sáu, 6 giờ sáng đến 1 giờ 30 chiều, cuối tuần đến 2 giờ chiều, nghỉ thứ Hai. Siêu Vị Giác từng ghi bát đặc biệt cỡ lớn 90 Đài tệ, thạch đậu 50 Đài tệ, nhưng giá có thể đã thay đổi, nên kiểm tra trước khi đi. Đến trước 7 giờ sáng sẽ ít người hơn; gần trưa hàng thường kéo ra ngoài, khách mua mang về cũng đông. Quanh chợ khó đỗ xe, nên gửi ở bãi thu phí gần đó rồi đi bộ.

Phù hợp với người muốn so sánh các kiểu nước dùng mễ can, thích vị đậm mùi tương, và những người mê mễ can dậy sớm. Lần đầu nên gọi mễ can thập cẩm để ăn đủ trứng, gan và thịt, thêm thạch đậu hoặc dưa leo trộn, nhớ thử dầu ớt trên bàn. Ngại xếp hàng thì đến sáng sớm ngày thường, và đừng quên quán nghỉ thứ Hai.