Trứng Chiên Hàu Viên Hoàn Biên

Đánh giá

Quán trứng chiên hàu Viên Hoàn Biên nằm ở số 46 đường Ninh Hạ, quận Đại Đồng, ngay giữa chợ đêm Ninh Hạ. Theo sách hướng dẫn Michelin, quán mở năm 1965, đến nay đã gần sáu mươi năm. Báo chí cho biết quán được Michelin giới thiệu liên tục nhiều năm từ 2018, và bản 2026 vẫn còn trang giới thiệu, nên đây là cái tên được nhắc nhiều nhất khi nói đến trứng chiên hàu ở Ninh Hạ.

Theo sách hướng dẫn, món chủ lực dùng hàu chở từ Đài Nam lên mỗi ngày, rưới nước sốt tự pha. Chương trình ẩm thực Thực Thượng Ngoạn Gia tả hàu căng mẩy, phần nhiều, lớp bột mỏng và mép hơi giòn; thực khách nước ngoài thì nhận xét tổng thể mềm dẻo, khác hẳn kiểu chiên giòn ở Đông Nam Á. Canh hàu và canh nghêu là nước dùng trong có gừng, còn xôi hấp phủ thịt heo thái lát cũng được sách hướng dẫn đặc biệt giới thiệu.

Lời khen tập trung vào hàu tươi, phần ăn đầy đặn và ra món nhanh; một bài báo cũ còn kể quán đông đến mức dùng băng chuyền để đưa món. Lời chê chủ yếu là phải chờ: giờ cao điểm buổi tối thường đợi hai ba mươi phút, chỗ ngồi bên trong không rộng. Có người thấy nước sốt hơi ngọt hoặc không hợp với lớp bột dẻo. Về giá, bài năm 2019 ghi 70 Đài tệ, bài năm 2021 ghi 75 Đài tệ; các nguồn nói khác nhau, nên kiểm tra trước khi đi.

Quán mở 12:00–14:30 và từ 16:30 đến 1 giờ sáng, nghỉ thứ Hai, chỉ nhận tiền mặt. Ăn tại chỗ thì gọi món khi đang xếp hàng, nhận số chờ bàn, ăn xong mới trả tiền; mua mang đi không cần xếp chung hàng. Trong quán có máy lạnh và nhà vệ sinh. Quanh chợ rất khó đỗ xe, nên đi tàu điện ngầm đến ga Trung Sơn hoặc Song Liên rồi đi bộ.

Quán hợp với người lần đầu đến chợ đêm Ninh Hạ muốn ăn trứng chiên hàu kinh điển, và dân văn phòng muốn ghé buổi trưa để tránh đám đông buổi tối. Hai người có thể gọi một đĩa trứng chiên hàu, một bát canh nghêu và chia nhau một phần xôi hấp; ai thích đậm vị có thể thêm tương ớt của quán. Tránh khung 7 đến 8 giờ tối đông nhất thì chờ đợi nhẹ nhàng hơn nhiều.