Sườn hầm thuốc bắc nhà họ Diệp

Đánh giá

Sườn hầm thuốc bắc nhà họ Diệp nằm trên đoạn hai đường Trung Sơn, Bản Kiều, là một quầy ăn địa phương chỉ mở từ chiều muộn. Khi sách Michelin lần đầu đánh giá Tân Bắc vào năm 2025, quán được xếp vào danh sách Bib Gourmand và vẫn có tên trong danh sách năm 2026, khiến quầy vốn sống nhờ khách quen đón thêm rất nhiều khách phương xa.

Món chủ lực là sườn hầm thuốc bắc. Một hàng nồi đất đen trước quầy hầm lửa nhỏ nước thuốc bắc cho tới khi sườn mềm nhừ, thấm vị; nước dùng sẫm màu, thơm mùi thuốc và có hậu ngọt nhẹ. Có thực khách khuyên nên gọi sườn non vì dễ ăn hơn. Món nên gọi khác là cơm thịt kho, nước kho mặn ngọt vừa phải, tỉ lệ mỡ nạc hợp lý, thịt béo tan trong miệng. Thực đơn còn có mì sợi mỡ hành để ăn cùng canh cho no.

Lời khen tập trung vào nước dùng đậm, thịt nhiều và cơm thịt kho ngon; nhiều người còn nhắc ông chủ vui tính, bàn quay vòng nhanh, tối ngày thường chỉ chờ khoảng mười phút. Lời chê gồm sườn ít thịt, cơm quá béo hoặc thiếu nước kho, và có lúc một nhân viên thái độ chưa tốt.

Quán mở khoảng từ 4 giờ rưỡi chiều đến 1 giờ sáng, hợp cho bữa tối hoặc bữa khuya. Ngày nghỉ mỗi nguồn nói một khác, có nơi ghi Chủ nhật, có nơi ghi thêm thứ Năm, nên kiểm tra trước khi đi. Các bài viết tìm được không ghi rõ giá từng món; theo thông tin trên mạng, đây là quán bình dân khoảng 100 Đài tệ. Canh mang về được đựng trong túi ni lông. Đường Trung Sơn đông xe, đi xe máy hoặc xe buýt là tiện nhất.

Quán hợp với người thích canh thuốc bắc và ai muốn tìm bữa khuya Bib Gourmand giá rẻ. Lần đầu có thể gọi một bát sườn hầm thuốc bắc với một bát cơm thịt kho, đói thì thêm mì sợi mỡ hành; nếu ngại mùi thuốc mạnh, hãy nếm canh trước rồi mới gọi thêm. Sau 8 giờ tối thường đỡ đông hơn lúc mới mở.