Dương Châu Nhục Viên Vu Hoàn

Đánh giá

Dương Châu Nhục Viên Vu Hoàn nằm ở góc đường Đại Minh của chợ Đệ Nhất Lộc Cảng, sạp hơi lùi vào trong. Đây là sạp lâu đời hơn sáu mươi năm, nay do đời thứ ba tiếp quản. Thực đơn chỉ khoảng bốn món, vừa mở cửa lúc sáng sớm đã có người xếp hàng, giờ ăn hàng người thường kéo ra tận đường. Nhiều bài viết ẩm thực gọi đây là quán phải xếp hàng nổi tiếng của chợ Đệ Nhất, bàn xoay rất nhanh.

Người địa phương thường gọi một cái bánh thịt viên và một bát canh khoai môn viên. Bánh thịt viên được làm chín bằng cách ngâm trong dầu, giống kiểu Chương Hóa, vỏ dày trong suốt, dai mà không nát, nhân thịt heo đầy đặn, có thêm măng khô cho giòn; rưới nước sốt gạo đặc chế hơi ngọt, cay nhẹ và thơm tỏi, ông chủ trẻ dùng kéo cắt ra trước khi mang lên, hơi nóng bốc lên nghi ngút. Khoai môn viên to, vỏ nén chặt, dai, thơm mùi khoai môn, bên trong là miếng thịt heo lớn; bát canh nhiều, nước dùng thoang thoảng gừng.

Lời khen tập trung vào vỏ bánh dai, nhân chắc và khoai môn viên to, chặt; có người còn gợi ý ăn khoai môn viên khô chấm tương ớt ngọt. Nhược điểm là xếp hàng lâu, càng gần trưa càng đông, ăn tại chỗ phải tự tìm chỗ ngồi; khoai môn viên theo lối mộc mạc, có bài tả là đơn giản mà chắc, ai thích vị cầu kỳ có thể thấy bình thường. Về giá, khoai môn viên ăn khô hay ăn canh đều 30 Đài tệ một viên; giá bánh thịt viên các bài không ghi, hãy xem tại chỗ.

Giờ mở cửa từ 6 giờ 30 sáng đến 1 giờ 30 chiều, nghỉ thứ Hai. Ăn tại chỗ hay mua mang đi đều phải xếp hàng, các bài khuyên đến trước 10 giờ sẽ đỡ đông; chỗ ngồi ít, nhớ tự tìm chỗ trống và ăn xong nhường chỗ sớm. Gần đó còn các sạp lâu đời của chợ Đệ Nhất như đá bào thạch bột, bánh chén mặn, miến thịt vịt, có thể xếp thành một lộ trình bữa sáng muộn.

Hợp với người dậy sớm dạo chợ, muốn ăn cả bánh thịt viên kiểu Chương Hóa lẫn khoai môn viên Lộc Cảng một lần. Cách gọi chuẩn là một cái bánh thịt viên với một bát canh khoai môn viên; ai thích dai thì thêm một viên khoai môn khô chấm tương ớt ngọt, hai người chia nhau là vừa.