Hán Bân Thủy Tinh Giảo

Đánh giá

Hán Bân Thủy Tinh Giảo nằm ở số 189 đường Dân Tộc trong chợ Đệ Nhất. Quán mở từ năm 1884 thời nhà Thanh, đã truyền ba đời, là một trong số ít sạp ăn hơn trăm năm ở Lộc Cảng và là lựa chọn bữa sáng hàng đầu của nhiều người địa phương. Chương trình truyền hình năm 2026 vẫn giới thiệu quán là hương vị xưa đáng để xếp hàng, đủ thấy sức hút chưa hề giảm.

Quán chỉ bán một món canh thập cẩm, không gọi lẻ. Mỗi bát khoảng tám viên, gồm sủi cảo pha lê, thịt viên hấp, thịt viên luộc và hoành thánh. Vỏ sủi cảo pha lê làm hoàn toàn từ bột khoai lang, hình bầu dục dài, trong suốt, dai giòn, nhân thịt đùi và thăn heo đậm đà thơm tiêu; thịt viên luộc có củ năng nên giòn sần sật; thịt viên hấp đậm vị thịt nhất. Nước dùng là nước hầm xương nấu viên suốt ngày, thanh và ngọt nhẹ, thêm chút cần tây cho thơm, khách tự rắc tiêu.

Thực khách thường thấy bát nhiều hơn tưởng tượng, ăn một bát là no, và thích sủi cảo gói tại chỗ dai hơn hàng đông lạnh; có bài cho biết ăn tại quán được thêm nước dùng. Tuy vậy hoành thánh mỗi ngày có hạn, hay hết sớm hoặc tạm ngưng, muốn ăn đủ bốn loại phải đến sớm; cũng có người thấy nước dùng đơn giản, hơi nhạt. Giá đã tăng từ 40 lên 45 Đài tệ, hãy xem giá tại chỗ.

Quán mở khoảng 7 giờ sáng, đóng trong khoảng 1 giờ đến 2 giờ 30 chiều, nghỉ thứ Tư (có nguồn ghi nghỉ cách tuần), nên kiểm tra trước khi đi. Hàng chia làm hai: bên trái ăn tại chỗ, bên phải mua mang đi; chỗ ngồi ít, giờ cao điểm phải chờ nên nhiều khách mua mang về. Quán cũng bán viên sống để mang về tự nấu.

Hợp với người dậy sớm dạo chợ, muốn ăn một bát điểm tâm thanh nhẹ kiểu xưa. Cứ gọi canh thập cẩm, húp nước dùng nguyên vị trước rồi rắc tiêu, ăn xong hỏi thử có được thêm nước không. Gần đó có sạp mì sệt và bánh thịt viên, ai còn đói có thể ăn tiếp.