Ngô Ký Thúy Bì Nhục Viên

Đánh giá

Bánh bát uyển giòn Ngô Ký nằm ở số 494, đoạn 1 đường Thái Nguyên, quận Bắc, Đài Trung, cạnh con đường xanh Thái Nguyên, biển hiệu rất dễ thấy. Quán chỉ bán bánh bát uyển chiên và vài loại canh, giờ ăn thường có người xếp hàng, là quán ăn vặt bình dân quen thuộc của cư dân quanh đó. Khác với bánh bát uyển hấp mềm dẻo thường gặp, quán này chiên ngay khi gọi, vỏ vàng giòn rụm; báo chí còn ví cảm giác ăn như sự kết hợp giữa gà rán kiểu Đài và giò heo kiểu Đức.

Bí quyết nằm ở lớp bột áo mà ông chủ giữ kín: bánh được nhúng bột rồi thả vào chảo dầu, mép bánh đặc biệt giòn, phần giữa vẫn giữ chút dẻo. Nhân là thịt ba chỉ với măng thái hạt lựu, thịt chắc mà mềm, măng tạo độ giòn. Bánh được rưới sốt ngọt, tương đặc và rắc hành lá, mặn ngọt cân bằng; tương ớt đặc chế trên bàn cay hơn bình thường, trộn vào sốt càng thêm đậm đà. Mỗi chiếc khoảng 50 Đài tệ, đa số gọi từ hai chiếc trở lên. Canh thịt nấm hương 40 Đài tệ, ninh từ xương heo, xương gà cùng nước ngâm nấm hương nên đậm mùi nấm, có thịt thái sợi và củ cải trắng hầm mềm, giúp giảm ngấy của đồ chiên; ngoài ra còn canh lòng heo, canh miến, canh miến lòng heo và canh thịt viên.

Khách và báo chí đều khen vỏ giòn, nước canh thanh, gần như ai ăn bánh cũng gọi kèm một bát canh. Ý kiến tiêu cực tập trung vào không gian và thực đơn: ít lựa chọn, giờ cao điểm phải xếp hàng; các bài viết trước đây nói quán nhỏ, bàn ghế thấp, thường phải ngồi chung với người lạ; tương ớt rất cay, lần đầu nên thử ít. Ai thích kiểu bánh hấp dai mềm truyền thống có thể không quen độ giòn này.

Thông tin gần đây ghi giờ mở cửa 11:30–19:30, cũng có báo ghi 11:00–20:00, nghỉ Chủ nhật, nên kiểm tra trước khi đi. Giờ trưa và tối khách ăn tại chỗ lẫn mang về đều đông, buổi chiều thong thả hơn; các bài gần đây cho biết quán gọn gàng và có máy lạnh. Xe cộ quanh đây đông, quán nhắc không đỗ xe trước cửa hàng bên cạnh hay lối ra vào tòa nhà; đi xe máy là tiện nhất, đi ô tô thì tìm chỗ đỗ gần đó rồi đi bộ. Gọi món trước, ăn xong mới trả tiền.

Quán hợp với người mê độ giòn hoặc muốn ăn vặt, ăn xế với giá mềm. Lần đầu nên gọi hai chiếc bánh với một bát canh thịt nấm hương, tương ớt cho ít thôi để thử; muốn đổi vị thì gọi canh miến, tránh giờ cao điểm trưa và chập tối để đỡ mất thời gian.