Canh lòng bò Vương gia gia truyền

Đánh giá

Canh lòng bò Vương gia gia truyền nằm khuất trong khu ăn uống của chợ Đông Gia Nghĩa. Theo Supertaste, quầy bán từ thập niên 1920, nay đã đến đời thứ tư, gần trăm năm tuổi; có người gọi theo tên bà chủ là canh lòng bò Mẹ Vương. Chợ Đông là một trong những chợ truyền thống lâu đời nhất Gia Nghĩa, và quầy canh này là điểm ăn sáng không thể bỏ qua của nhiều người địa phương lẫn du khách đi chợ.

Quầy dùng bò nội địa giết mổ trong ngày, lòng được làm sạch rất kỹ. Tim, cật, gan, dạ dày, thịt bò được trụng khi khách gọi, chan nước dùng nóng vào là thịt chuyển màu hồng nhạt. Nước dùng trong, ngọt, thoang thoảng gừng, trên bàn có nước chấm pha từ xì dầu sệt và tương ớt ngọt. Theo Supertaste, canh lòng bò 150 Đài tệ, canh gân bò 200 Đài tệ, kèm cơm trắng, khách sành còn gọi món trụng tổng hợp.

Khách khen nguyên liệu tươi không hôi, nước dùng thanh, có ấm sắt để tự thêm canh, gân bò nhiều chất keo và mềm. Lời chê gồm giá hơi cao so với bữa sáng ở chợ, quầy khó tìm và phải xếp hàng lâu. Giờ cao điểm khói mù mịt, chỗ ngồi chật, có người thấy bà cô điều phối khách nói chuyện khá thẳng, cần làm quen.

Quầy mở khoảng sáu giờ sáng đến một giờ chiều, nghỉ thứ Hai, trùng kỳ nghỉ dài thì dời lại. Lúc đông phải chờ khoảng hai mươi phút, đến muộn có thể hết một số món; thịt bò trụng để lâu sẽ dai, nên ăn ngay khi còn nóng. Quanh chợ có bãi đỗ thu phí nhưng lối đi hẹp và nhiều xe máy, đi bộ hoặc đạp xe sẽ nhẹ nhàng hơn.

Rất hợp với người thích món lòng và du khách muốn ăn bữa sáng muộn kiểu chợ truyền thống, tốt nhất kết hợp dạo chợ Đông buổi sớm. Lần đầu nên gọi canh lòng bò với cơm, thích độ dai keo thì đổi sang canh gân. Đi hai người có thể gọi mỗi người một phần khác nhau để đổi ăn, rồi ghé quầy bên cạnh mua thêm xôi ống hoặc chả cuốn.