Túy Phong Viên Tiểu Quán

Đánh giá

Túy Phong Viên Tiểu Quán nằm khuất trong hẻm 8, đoạn 3 đường Bát Đức, quận Tùng Sơn, là một trong những quán Quảng Đông kiểu cũ nổi tiếng nhất Đài Bắc. Sách Michelin từng kể nguồn gốc của quán bắt đầu từ quán Phong Lâm ở Sa Điền, Hồng Kông, nay đã đóng cửa; anh em nhà Bành mang tay nghề sang Đài Loan, và nhiều quán Quảng Đông ở Đài Bắc đều thuộc dòng này. Ông chủ Bành Quần Tri từng làm bếp chính ở quán của chú mình, hơn ba mươi năm trước ra mở quán riêng cùng vợ, và năm nào cũng có tên kể từ khi Bib Gourmand xuất hiện ở Đài Loan.

Món vịt khoai môn đặc trưng dùng khoai môn Đại Giáp cùng thịt vịt hấp với thảo dược, rút xương rồi chiên và hấp lại; lớp ngoài xốp giòn, khoai mịn, một người viết blog ghi giá 320 Đài tệ. Gà chiên da giòn giá 400 Đài tệ không tẩm bột, da mỏng giòn, thịt mọng nước; tôm rang muối giá 360 Đài tệ chiên giòn đến mức ăn được cả vỏ; còn đậu phụ Quỳnh Sơn thực ra là lòng trắng trứng hấp rưới súp sò điệp. Miến bò niêu đất giá 480 Đài tệ phải đặt trước, nấu với nước sốt XO tự làm nên sợi miến thấm vị mặn thơm và cay.

Lời khen tập trung vào các món Quảng Đông kinh điển làm chuẩn, phần ăn lớn, giá hợp lý so với một quán có tên trong Michelin, cuối bữa thường được mời chè đậu đỏ. Lời chê nhắc tới việc giá tăng khoảng mười đến hai mươi phần trăm mấy năm gần đây, niêu miến nhỏ hơn trước, quán cũ kỹ và phục vụ bình thường; vài thực khách nước ngoài thấy vịt khoai môn ít thịt, hơi khô, và biết đọc chữ Hán thì gọi món dễ hơn.

Trang Michelin ghi giờ mở cửa từ thứ Ba đến Chủ nhật, 11:40–14:00 và 17:40–21:00, nghỉ thứ Hai, chỉ nhận tiền mặt. Ngày thường cũng hay kín chỗ nên nên gọi điện đặt bàn, và nhất định phải đặt trước niêu miến bò. Quán nằm trong hẻm, gần khu ga Nam Kinh Phục Hưng và nhà thi đấu Đài Bắc, đi ô tô thì phải tìm bãi đỗ gần đó.

Quán hợp với bữa cơm gia đình, tiệc công ty hoặc nhóm bạn ăn chung, càng đông càng gọi được đủ món đặc trưng. Nhóm ba bốn người có thể gọi vịt khoai môn, gà chiên da giòn, tôm rang muối và một món rau; đông hơn thì thêm niêu miến bò hoặc cá mú hấp. Ai không ăn cay nên dặn làm niêu miến ít cay.