Thiên Hạ Tam Tuyệt

Đánh giá

Thiên Hạ Tam Tuyệt nằm ở số 3, hẻm 27, đoạn 4 đường Nhân Ái, đi bộ khoảng năm phút từ ga tàu điện Trung Hiếu Đôn Hóa, ẩn trong các con hẻm khu Đông. Cẩm nang Michelin xếp quán vào Bib Gourmand và đưa vào danh sách mì bò nên ăn ở Đài Loan; đài TVBS và trang Thực Thượng Ngoạn Gia đều nhắc quán nhiều năm liền được chọn và có biệt danh là chiếc xe sang của làng mì bò. Ba cái tuyệt trong tên quán là nguyên liệu, kỹ thuật nấu và tinh thần nghề.

Tô mì bò Thiên Hạ Tam Tuyệt có bốn phần thịt: đuôi bò, gân, bắp bò và lõi bắp. Thực Thượng Ngoạn Gia tả lõi bắp dày ít nhất một xăng-ti-mét, gân mềm tan, đuôi bò dai giòn. Nước dùng ninh khoảng tám tiếng với hai loại hành tây, bốn loại cà chua và xương bò, vị ngọt thanh, hậu ngọt, không quá mặn; trang Michelin cho biết được thêm nước dùng miễn phí và có ba cỡ sợi mì để chọn. Suất cơm sườn chiên dùng thăn heo đen ướp rồi chiên, kèm canh và món phụ; dưa chuột sốt mè giòn mát, thơm mè rõ.

Khen ngợi cho rằng thịt bò mềm, nước dùng đậm mà không ngấy, không gian sạch sẽ dễ chịu, phục vụ nhanh nhẹn, hợp đưa bạn nước ngoài hay tiếp khách. Lời chê tập trung vào giá: các bài viết ghi tô đặc trưng khoảng hơn 500 Đài tệ, có người thấy quá đắt cho một tô mì bò. Cũng có ý kiến cho rằng món phụ làm cầu kỳ quá, rau nấu quá mềm, và đây chỉ là quán quen của dân quanh đó, không cần cất công tìm đến.

Theo thông tin trên mạng, quán mở khoảng 11 giờ 30 đến 2 giờ 30 chiều và 5 giờ 30 đến 8 giờ 30 tối, thứ Sáu và thứ Bảy đến 9 giờ, không có ngày nghỉ cố định, nên kiểm tra lại trước khi đi. Trang Michelin ghi có dịch vụ đỗ xe hộ, trả bằng thẻ và đặt bàn trực tuyến; thực khách khuyên nên đặt trước vì giờ ăn thường kín chỗ. Quán có bếp bán mở, ghế xếp hình chữ U, đèn chùm và sofa nhung, mang chút không khí nhà hàng Âu kiểu xưa.

Hợp với ai muốn ăn một tô mì bò tinh tế và sẵn sàng chi nhiều hơn, cũng hợp để mời khách hay đưa bạn nước ngoài đi ăn. Lần đầu nên gọi tô đặc trưng để nếm đủ bốn phần thịt; muốn nhẹ hơn thì gọi suất cơm sườn chiên kèm đĩa dưa chuột sốt mè. Giá mỗi nguồn ghi khác nhau, nên xem thực đơn trước khi đi.