Thừa

Đánh giá

Thừa nằm trên tầng hai của tòa nhà trên đường Trung Hoa số năm, quận Tiền Trấn, lối vào ở phía phố Kiến Thịnh. Đây là nhà hàng một sao Michelin ở Cao Hùng với đánh giá nấu nướng chất lượng cao. Không gian sáng, tối giản, điểm xuyết cửa kéo giấy kiểu Nhật; món ăn kết hợp nguyên liệu Đài Loan và Nhật Bản qua nhiều kỹ thuật. Có thực khách kể quán có liên hệ với nhà hàng danh tiếng Den ở Tokyo, hai tên ghép lại thành từ mang nghĩa truyền thừa.

Món nổi bật Michelin nhắc tới là salad rau địa phương được nướng than, phơi gió và chiên riêng, tạo nhiều tầng hương vị và kết cấu; nhiều người gọi đây là món salad ngon nhất từng ăn. Điểm nhấn khác là cơm nồi đất hai vị, dùng gạo Đài Đông và hải sản theo mùa; cơm ăn không hết sẽ được nắm thành cơm nắm cho khách mang về.

Lời khen tập trung vào cách xử lý nguyên liệu tỉ mỉ, trình bày đẹp và phục vụ thân thiện mà không gò bó; ngồi quầy có thể xem đầu bếp hoàn thiện từng món. Khách quen kể gần đây một thành viên trong đội được lên làm bếp trưởng và thực đơn được làm mới. Lời chê ít; có người bị tính tiền nâng cấp cơm nồi đất mà không được hỏi, nên xác nhận món gọi thêm ngay tại bàn.

Giờ mở cửa từ thứ Tư đến thứ Sáu, sáu giờ rưỡi đến chín giờ bốn lăm tối, cuối tuần mở thêm bữa trưa từ mười hai giờ đến hai giờ; nghỉ thứ Hai và thứ Ba. Nhà hàng tự quản lý việc đặt bàn, đa số thực khách đặt trực tuyến, có thể báo trước món kiêng để được thay nguyên liệu. Có ghế quầy, máy lạnh, nhận thẻ, đi một mình cũng thoải mái. Không quy định trang phục.

Hợp để mừng kỷ niệm, trải nghiệm ẩm thực Nhật đỉnh cao ở Cao Hùng, hoặc tò mò xem nguyên liệu Đài Loan được diễn giải mới ra sao. Nên đặt trước vài tuần; bữa trưa cuối tuần dễ sắp xếp cả về giá lẫn thời gian. Ngồi xuống rồi cứ giao cho đầu bếp, nhớ chừa bụng cho cơm nồi đất cuối bữa, ăn không hết vẫn mang về được.