Đề Ngư

Đánh giá

Đề Ngư là quán nhỏ ngồi quầy trên đường Lâm Sâm số ba, quận Tiền Trấn, được cẩm nang Michelin giới thiệu với phong cách món Âu hiện đại. Nguyên liệu mua mỗi ngày ở chợ và cảng cá Tiền Trấn, lấy cá làm trọng tâm và kết hợp kỹ thuật lên men, ngâm muối. Thực khách kể đầu bếp nói quán không muốn bị coi là nhà hàng sang trọng, mà là quán Đài Loan chuyên hải sản lên men.

Quán chỉ phục vụ thực đơn cố định, đổi theo hàng về mỗi ngày, nhưng luôn có món súp ốc thảo dược: nước dùng cá được hầm rồi lọc trong nhiều lần, màu trong vắt, hậu vị thoảng hương hoa ngải tiên dại. Thực khách tả hương vị nhiều tầng dù gần như cả thực đơn là cá, ngay cả người ít ăn cá cũng thấy ngon; ai mê hải sản sẽ đặc biệt hài lòng.

Lời khen tập trung vào nguyên liệu tươi, dùng hào phóng, nhiệt huyết của cả đội lan tỏa và phục vụ hàng đầu. Nhược điểm là ít chỗ, mọi người vào cùng một giờ nên kém linh hoạt; chỉ nhận tiền mặt, không hợp ghé ngẫu hứng; món chủ yếu là cá nên người không ăn hải sản ít lựa chọn. Giá thực đơn không rẻ, nên kiểm tra giá hiện hành trước.

Quán mở từ thứ Tư đến Chủ nhật, sáu giờ đến chín giờ rưỡi tối, nghỉ thứ Hai và thứ Ba. Michelin lưu ý mọi khách bắt đầu cùng lúc nên phải đến đúng giờ, đến muộn sẽ ảnh hưởng cả bữa. Đặt bàn liên hệ trực tiếp với quán. Ngồi quầy, có máy lạnh, chỉ nhận tiền mặt; thực khách kể có thể mang rượu riêng, chỉ tính phí ly.

Hợp với người mê món cá, tò mò về hương vị lên men, hoặc thích trò chuyện với đầu bếp bên quầy; đi một mình cũng thoải mái. Nhất định đặt trước và đến đúng giờ, mang theo một chai vang trắng hợp hải sản thì càng tốt. Có món kiêng hãy báo khi đặt bàn, vì tại chỗ khó đổi thực đơn.