Tiệm Lâu Năm Thịt Đầu Xương Thạch Đính

Đánh giá

Tiệm Lâu Năm Thịt Đầu Xương Thạch Đính nằm ở số 20, đoạn 1 đường Tĩnh An, khu Bát Phân Liêu cạnh trường tiểu học Thạch Đính, cách nút giao Thạch Đính khoảng năm phút. Trang Thỏ Thỏ An cho biết tiệm mở năm 1936, ban đầu do một bà cụ trông coi, nay cháu trai tiếp quản, đã đến đời thứ ba. Tạp chí Thực Thượng Ngoạn Gia khi giới thiệu món ngon phố cổ Thạch Đính nói tiệm hoạt động khoảng chín mươi năm, cuối tuần phải xếp hàng, và chương trình truyền hình của họ cũng từng giới thiệu đây là quán ẩn mình đáng tìm của vùng Đài Bắc.

Món đặc trưng là các phần thịt heo luộc thái lát. Tiệm dùng heo đen Đài Loan, có thể gọi thịt đầu xương, tim, phổi, gan, thịt má, dồi trường, lòng non; thịt đầu xương có tỷ lệ nạc, mỡ và gân vừa phải, mềm và dai. Món chính có mì nước dùng xương heo, mì trộn và cơm thịt băm dưa leo, ngoài ra có lòng già kho, đậu phụ kho, phần lớn nấu tại chỗ. Thực đơn viết thẳng lên tường, bài viết mô tả giá bình dân, trang ifoodie ghi mức chi trung bình khoảng hơn một trăm Đài tệ.

Khách khen thịt heo tươi sạch, không hôi, nước dùng thanh không mặn gắt, mì trộn và mì nước giản dị mà ăn không chán; có người đặc biệt giới thiệu thịt heo muối và gan trụng. Lời chê chủ yếu về không gian: tiệm đơn sơ, ít chỗ, giờ cao điểm chật chội; gần đó khó đỗ xe, khách nhắc đừng đỗ trước cửa chắn lối ra vào của nhà dân, có thể dùng chỗ đỗ ven đường kẻ vạch trắng gần đó.

Giờ mở cửa mỗi nguồn ghi một kiểu: có nơi ghi 7 hoặc 8 giờ sáng đến 7 giờ hay 7 giờ rưỡi tối, nghỉ thứ Hai; có nơi ghi nghỉ cả thứ Ba và thứ Tư, ngày đông có khi hết hàng là đóng sớm, nên kiểm tra trước khi đi. Trong tiệm khoảng năm sáu bàn đến tám bàn nhỏ, đông khách phải xếp hàng bên ngoài; thịt xương đến muộn có thể hết, nên đến sớm. Phía sau tiệm nhìn ra sông và sương núi, là chỗ nghỉ chân dễ chịu sau bữa ăn.

Hợp với người thích thịt heo luộc thái lát kiểu Đài và muốn một bữa sáng muộn vị xưa, cũng hợp ghé qua khi đi chơi Thạch Đính, Bình Khê. Lần đầu nên gọi một đĩa thịt đầu xương, thêm một hai phần lòng, món chính chọn mì nước hoặc mì trộn kèm cơm thịt băm dưa leo; hai người gọi ba bốn đĩa là no. Đến trước giờ trưa là chắc nhất.