Ninh Ba Tiểu Quán

Đánh giá

Ninh Ba Tiểu Quán nằm ở số 146 đường Học Sĩ, quận Bắc, Đài Trung, gần Đại học Y dược Trung Quốc. Quán do vợ chồng ông Thẩm Triều Kỳ và bà Đặng Linh Như mở năm 2008, đến nay gần 20 năm, là quán ăn Giang Chiết quen thuộc của thầy trò trường y. Bà Đặng, người phụ trách sáng tạo món, kết hợp ẩm thực Giang Chiết với nét riêng của món tửu gia Đài Loan và theo đuổi nguyên tắc “ba thấp hai cao”: ít đường, ít muối, ít cholesterol, nhiều độ tươi và nhiều chất xơ. Quán hợp tác với nông hộ nhỏ ở Đài Loan, ra món theo mùa và đôi khi có món ngoài thực đơn. Kim chi vàng, bánh măng vàng và lạp xưởng Quý Phi Túy đều từng lọt vào danh sách mười món quà đặc sản Đài Trung, kim chi còn được gọi là giải nhất, nhưng các bài viết nói khác nhau về năm và số lần đoạt giải.

Kim chi vàng khoảng 60 Đài tệ, lên men từ cải thảo Sơn Đông, táo, cà rốt và tỏi, không dùng chao, giòn, chua dịu, thanh mát và kích thích vị giác. Gà nướng kiểu Đạo Khẩu khoảng 199 Đài tệ, được om trong nước kho lâu năm, đùi gà mềm, vị ngọt trội hơn vị mặn. Khoai môn kéo sợi đường khoảng 240 Đài tệ, dùng khoai môn Đại Giáp và giảm đường, ngoài giòn trong bùi mềm. Món đinh thời đầu là bánh há cảo áp chảo nhiều màu, nhào bột bằng nước ép rau quả, nhân mọng nước; có người viết blog hết lời khen món thịt Đông Pha của quán, còn người ăn chay có nấm đùi gà tam bôi.

Khách nhìn chung thấy giá dễ chịu; có bài nói gọi mười món chưa tới 2000 Đài tệ, đa số món chỉ hơn 100 Đài tệ, hướng ăn lành mạnh cũng được người lớn tuổi ưa chuộng. Ý kiến khác biệt chủ yếu ở khẩu vị: cách nêm ít dầu ít muối có thể hơi nhạt với người quen ăn đậm; món ăn chủ yếu theo lối gia đình cải tiến, ai muốn món tiệc cầu kỳ có thể thấy bình thường.

Quán không thu phí phục vụ, không giới hạn thời gian; tầng một ít chỗ, tầng hai có bàn tròn hợp tụ họp. Nhiều món có túi hút chân không để mang về, tiện ăn ở nhà hoặc làm quà. Có thể gửi xe ở bãi đỗ ngầm công viên Trung Chính gần đó. Giờ mở cửa có hai cách ghi là 10:30–20:00 và 11:00–21:00, nên kiểm tra trước khi đi.

Quán hợp với gia đình, bạn bè hay đồng nghiệp ăn chung mâm, và người lớn tuổi muốn ăn món Giang Chiết thanh đạm, lành mạnh. Nên đi từ bốn người trở lên, gọi kim chi vàng trước cho ngon miệng, rồi thêm gà Đạo Khẩu, thịt Đông Pha và một món rau theo mùa, cuối cùng là khoai môn kéo sợi đường; lúc về có thể mua một hũ kim chi.