Liên Vụ Cước Dương Nhục

Đánh giá

Liên Vụ Cước Dương Nhục là quán lâu đời quanh phố cổ Tân Hóa. Theo Thực Thượng Ngoạn Gia, quán đã có hơn bảy mươi năm, khởi đầu là sạp gần chợ Tân Hóa rồi mới dọn vào cửa tiệm. Khi Michelin công bố danh sách Bib Gourmand Đài Nam năm 2025, đây là quán duy nhất ở quận Tân Hóa được chọn, biến sạp thịt dê bán lúc bình minh từ bữa sáng của người địa phương thành điểm đến của thực khách nơi xa.

Món chủ lực là thịt dê tươi mổ mỗi ngày. Thực đơn đơn giản, không xào lửa lớn mà tập trung vào canh trong và canh đương quy. Nước dùng đương quy hầm hơn bốn tiếng, đầu tiên là vị ngọt thơm của thuốc bắc, sau đó là vị ngọt đậm của xương dê, mùi hôi rất nhẹ, mùa hè uống cũng không ngấy. Ngoài thịt còn có gan dê, da đầu dê là những phần ít gặp; trên bàn có rượu gạo để tự thêm, ăn kèm mì sợi nhỏ sẽ no lâu. Nổi bật nhất là món cuốn da dê chỉ bán cuối tuần, dai giòn, khoảng 100 Đài tệ một phần.

Thực khách phần lớn khen thịt tươi, nước dùng ngọt thanh và nhân viên thân thiện, còn có thể hỗ trợ khách nước ngoài. Lời chê tập trung vào giá hơi cao so với phần ăn, thêm nước dùng phải trả tiền và lúc đông khách không cho thêm canh, khiến ai quen uống canh thoải mái sẽ hơi hụt hẫng.

Quán mở khoảng năm giờ sáng, đóng cửa lúc một giờ chiều, nghỉ thứ Tư. Cuốn da dê chỉ có vào cuối tuần và thường hết trước trưa, nên hãy đến sớm. Quán nằm trên đường Trung Chính, chủ yếu đỗ xe ven đường, cuối tuần khó tìm chỗ, đi xe máy tiện hơn. Các nguồn không ghi rõ cách thanh toán, nên mang theo tiền mặt.

Hợp với người thích canh thuốc bắc và muốn thử bữa sáng thịt dê kiểu miền nam Đài Loan. Lần đầu nên gọi canh dê đương quy kèm mì sợi nhỏ, thêm một đĩa gan hoặc da đầu dê; cuối tuần nhất định gọi cuốn da dê, hai người ăn chung là vừa.