Canh mực sệt Lưỡng Hỷ Hiệu (tiệm chính)

Đánh giá

Lưỡng Hỷ Hiệu là tiệm canh mực sệt lâu đời nổi tiếng nhất khu Long Sơn Tự. Theo Kính Chu San, người sáng lập Trần Lưỡng Hỷ năm 1921, khi mới mười tám tuổi, đã gánh hàng bán canh mực và bún gạo xào bên cạnh đội cứu hỏa gần Long Sơn Tự, sau đó mới mở cửa tiệm; nay thế hệ thứ ba và thứ tư tiếp quản, tính ra đã hơn trăm năm. Hiện quán có tiệm chính ở phố Quảng Châu và chi nhánh ở đường Tây Viên, từng được Michelin giới thiệu trong danh sách Bib Gourmand, là điểm du khách hay ghé sau khi thăm Long Sơn Tự.

Món canh mực Lưỡng Hỷ dùng mực dày thịt, giòn dai, nước canh sệt rõ, thoảng vị giấm, nhiều măng sợi, vị thiên về thơm mặn chứ không ngọt. Mực trụng chỉ ăn kèm gừng sợi, nếm rõ vị tươi của mực; canh thập cẩm có mực, thịt viên sệt, chả cá và cá viên. Bún gạo xào rưới mỡ hành, đơn giản mà hợp vị; chả cá ngưu bàng chiên tại chỗ vỏ giòn, bên trong thơm ngọt ngưu bàng, tác giả của Kính Chu San còn nói đây là món ngon nhất ông từng ăn ngoài Cơ Long. Khẩu phần nhỏ, nên gọi nhiều món ăn chung.

Lời khen phần lớn dành cho mực tươi dai, bún xào và đồ chiên ngon, giá bình dân, quán sạch sẽ sau khi sửa sang, có hai tầng chỗ ngồi thoải mái. Lời chê cho rằng nước canh khá sệt, không phải ai cũng hợp, có người thấy giống cháo mì sợi; cũng có người thấy canh mực bình thường, thích đồ chiên và cơm thịt kho hơn. Một số người so sánh với các tiệm canh mực lâu đời khác gần đó và cho rằng mỗi nơi có người hâm mộ riêng.

Theo thông tin trên mạng, tiệm chính phố Quảng Châu mở hằng ngày từ 5 giờ 30 chiều đến 11 giờ 30 tối, còn Kính Chu San ghi mở từ 4 giờ chiều; các nguồn nói khác nhau nên hỏi lại trước khi đi. Muốn ăn ban ngày có thể đến chi nhánh đường Tây Viên. Giá theo Kính Chu San: canh mực bát nhỏ 70 Đài tệ, bát lớn 100 Đài tệ, mực trụng 110 Đài tệ, bún gạo xào 45 Đài tệ, hai miếng chả cá ngưu bàng 40 Đài tệ. Quán cách ga tàu điện ngầm Long Sơn Tự khoảng mười phút đi bộ, gần đó khó đỗ xe.

Hợp với người muốn ăn khuya sau khi dạo Long Sơn Tự, phố Hoa Tây, hoặc muốn tìm hiểu món ăn trăm năm của Vạn Hoa. Lần đầu nên gọi một bát canh mực kèm bún gạo xào, thêm một phần chả cá ngưu bàng chiên là chuẩn nhất; đi từ hai người trở lên có thể gọi thêm mực trụng và cơm thịt kho ăn chung. Gia vị trên bàn thêm tùy thích; đồ chiên nên dặn để riêng, không ngâm vào canh mới giữ được độ giòn.