Quán mì bò gia truyền Lão Sơn Đông

Đánh giá

Quán mì bò gia truyền Lão Sơn Đông nằm khuất ở một góc khu ẩm thực tầng hầm tòa nhà Vạn Niên, Tây Môn Đinh. Lịch sử quán bắt đầu từ năm 1949, khi người sáng lập quê Sơn Đông dựng một quầy mì ở Đài Loan với số vốn ít ỏi, đến nay đã hơn bảy mươi năm. Cẩm nang Michelin nhiều năm xếp quán vào Bib Gourmand và ấn bản 2026 vẫn có tên, đây là một trong những quán mì bò được nhắc đến nhiều nhất ở Tây Môn Đinh, cả du khách lẫn người Đài Bắc lâu năm đều hay ghé.

Món chủ lực là mì bò gia truyền: sợi mì bản rộng cắt tay dày, dai, ngâm lâu trong nước nóng vẫn không bị nhũn và rất thấm nước dùng. Nước dùng kho đỏ ninh từ xương bò Đài Loan cùng nhiều vị thuốc bắc, thoang thoảng mùi xương bò, nay thanh hơn và ít dầu hơn trước. Thịt bắp bò cho khá nhiều, hầm mềm. Món ăn kèm làm mới mỗi ngày, dưa muối kiểu Sơn Đông và thịt đầu heo đông hầm nhiều giờ rất được ưa chuộng, sủi cảo cũng là món khách quen hay gọi.

Lời khen phần lớn dành cho sợi mì dai và thịt bò mềm thấm vị, đồng thời quán không tăng giá sau khi được Bib Gourmand nên khá đáng tiền ở Tây Môn Đinh. Lời chê cho rằng nước dùng nhạt, vị kho chưa nổi bật, bị thổi phồng trên mạng. Có người thấy sợi mì rộng ăn nhiều hơi ngán, đôi khi gặp miếng thịt khô, còn món ăn kèm nêm nhạt.

Quán mở hằng ngày từ 10 giờ 30 sáng đến 9 giờ 30 tối, không có ngày nghỉ cố định. Giờ cao điểm đông người chờ nhưng bàn xoay vòng nhanh, đa số chỉ đợi hơn mười phút. Theo Thực Thượng Ngoạn Gia, mì bò gia truyền giá 190 Đài tệ, tô lớn thêm 20 Đài tệ. Quán chỉ nhận tiền mặt, phiếu gọi món bằng chữ Hán nhưng có thực đơn tiếng Anh để đối chiếu, ăn xong mang hóa đơn ra quầy thanh toán. Tòa nhà Vạn Niên gần ga tàu điện ngầm Tây Môn, đi bộ là tới, không nên lái xe.

Quán hợp với người muốn ăn một tô mì bò kinh điển ở Tây Môn Đinh và thích sợi mì làm tay. Lần đầu nên gọi mì bò gia truyền kèm một đĩa dưa muối hoặc thịt đầu heo đông là chuẩn nhất; ai ăn khỏe có thể gọi tô lớn hoặc thêm sủi cảo. Trên bàn có ớt, hành và cải chua để tự thêm, nhưng cải chua khá mặn nên dùng vừa phải; ai thích vị đậm thêm ớt sẽ hợp hơn.