Bánh bao kẹp nhà Lam

Đánh giá

Bánh bao kẹp nhà Lam nằm ở ngõ 8, hẻm 316, đoạn 3 đường La Tư Phúc, chợ đêm Công Quán, gần Đại học Quốc gia Đài Loan, là tiệm lâu năm quen thuộc với sinh viên lẫn du khách. Bài viết chuyên đề của cẩm nang Michelin kể rằng ông chủ Lam Phụng Vinh lấy hình mẫu từ món bánh bao kẹp mẹ ông làm mỗi dịp tiệc cuối năm; thời mới mở chỉ bán vài chục chiếc mỗi ngày, sau tăng lên hai ba nghìn chiếc. Tiệm nhiều năm được Michelin xếp vào Bib Gourmand và là cái tên được nhắc nhiều nhất trong danh sách Bib Gourmand ở Công Quán.

Thịt ba chỉ dùng heo giết mổ trong ngày, phi thơm với hành tím và tỏi rồi kho cùng nước tương, đường và rượu gạo; phần mỡ được thắng riêng, nạc và mỡ kho tách biệt. Nhân là thịt kho băm, có năm lựa chọn: mỡ, nạc, nửa nạc nửa mỡ, thập cẩm thiên mỡ hoặc thập cẩm thiên nạc, thêm cải chua rửa sạch, bột đậu phộng địa phương xay tươi và rau mùi. Vỏ bánh mềm thơm, vẫn có độ dai, tiệm rất chú trọng giữ cả vỏ lẫn nhân luôn nóng hổi. Canh tứ thần thập cẩm có bao tử và ruột heo, ăn được hai kiểu độ dai khác nhau.

Lời khen tập trung vào vỏ bánh xốp mềm, thịt kho thấm vị, cải chua giúp đỡ ngấy, được tự chọn tỉ lệ nạc mỡ rất chu đáo, canh tứ thần nhiều cái. Lời chê cho rằng thịt là thịt băm, nêm nhạt, ai thích miếng ba chỉ nguyên sẽ thất vọng; cũng có người nói canh bắp và bánh ú bình thường, khuyên chỉ nên gọi bánh bao kẹp, và bột đậu phộng dễ rơi đầy tay.

Theo thông tin trên mạng, quán mở từ 11 giờ sáng đến 10 giờ tối, nghỉ thứ Hai; giờ đóng cửa mỗi nguồn ghi khác nhau nên hỏi lại nếu định đến muộn. Thực Thượng Ngoạn Gia từng ghi giá bánh bao kẹp 60 Đài tệ, canh tứ thần thập cẩm 70 Đài tệ, gần đây giá có thể đã thay đổi, lấy giá tại chỗ làm chuẩn. Ăn tại chỗ thì đánh dấu phiếu gọi món rồi đưa nhân viên, khách mua mang đi thường xếp hàng dài, mùa hè phải đứng chờ dưới nắng. Quán cách ga tàu điện ngầm Công Quán khoảng năm phút đi bộ, gần đó khó đỗ xe.

Hợp với người dạo chợ đêm Công Quán hoặc quanh Đại học Đài Loan muốn ăn một món đặc sản chính gốc. Lần đầu nên gọi bánh nửa nạc nửa mỡ để cảm nhận rõ sự đan xen, kèm một bát canh tứ thần; ai sợ ngấy chọn thập cẩm thiên nạc, không ăn rau mùi thì nói trước. Nếu còn bụng, có thể ghé quầy đồ uống bên cạnh, nhiều người hay ăn hai quán liền nhau.