Canh cá thu chiên Khai Nguyên

Đánh giá

Canh cá thu chiên Khai Nguyên nằm trên đường Khai Nguyên, quận Bắc, gần chùa Khai Nguyên. Quán đã bán mấy chục năm, mặt tiền giản dị, không có bảng hiệu nổi bật, nhưng thường được dân sành ăn Đài Nam xếp vào nhóm canh cá thu ngon nhất. Những năm gần đây quán được Michelin Bib Gourmand giới thiệu và vẫn có tên trong danh sách năm 2025.

Cá thu được chiên nguyên miếng lớn rồi mới cắt, nên lớp áo giòn, thịt cá chắc, ngâm trong canh vẫn giữ độ giòn. Nước canh nêm cá bào và tỏi, làm sánh bằng bột khoai lang, dùng giá đỗ thay cho cải thảo thường thấy nên vị ngọt rõ hơn. Cơm thịt băm kho đậm và hơi ngọt, đậu phụ kho ăn với tương ớt đặc chế của quán cũng hay được nhắc tới.

Lời khen tập trung vào miếng cá to, chiên tại chỗ thơm giòn và không khí xưa cũ với quán đầy khách địa phương. Ngược lại, có người thấy nước canh quá ngọt, bát nhỏ, giá không hẳn rẻ; cũng có người phàn nàn nhân viên nói chuyện cộc và khách mua mang về phải chờ lâu hơn. Quán không có máy lạnh nên mùa hè ăn sẽ đổ mồ hôi.

Phần lớn nguồn ghi giờ mở cửa khoảng 09:00–18:30, có nguồn ghi đến 19:00; ngày nghỉ cũng mỗi nguồn một khác, nên kiểm tra trước khi đi. Quán chỉ nhận tiền mặt, bánh chén hấp có số lượng hạn chế, đậu phụ kho không bán riêng. Khoảng ba, bốn giờ chiều vắng hơn, đối diện có bãi đỗ xe lớn.

Quán hợp với người muốn ăn một bát canh cá thu kiểu Đài Nam chính hiệu và không ngại chỗ ngồi đơn sơ. Nên gọi canh cá thu chiên kèm một chén cơm thịt băm kho, ăn được nửa bát thì thêm chút giấm đen để cân vị ngọt. Ai thích cá măng có thể gọi thêm canh da cá hoặc canh bụng cá; đi hai người chia nhau sẽ nếm được nhiều món hơn.