Mì Xào Hàu Vỏ Sam Nhà Hoàng

Đánh giá

Mì Xào Hàu Vỏ Sam Nhà Hoàng nằm khuất trong hẻm 154 đường Dân Sinh cạnh chợ Viên Lâm, lối vào chỉ có một tấm biển nhỏ treo trên cột điện, đèn lồng đỏ sáng là quán đang mở. Món mì xào bằng vỏ sam này đã có ở Viên Lâm khoảng tám mươi năm: con sam ven biển phía tây lột vỏ khi lớn, từ lâu có người phát hiện vỏ sam khớp với độ cong của chảo nên dùng thay xẻng xào. Viên Lâm từng có năm, sáu quán làm như vậy, nay chỉ còn quán này, do thế hệ thứ hai tiếp nhận từ cha mẹ. Thực Thượng Ngoạn Gia và Vi Tiếu Đài Loan đều gọi đây là món mì xào hóa thạch sống.

Khách gọi mới xào: mì dầu xào nhanh với nước sốt gia truyền, giá đỗ, hành lá, hẹ và hàu tươi, úp vỏ sam lên cho bánh hấp một chút, cuối cùng đảo theo hình số 8 cho đến khi sốt thấm hết. Theo các bài viết, vỏ sam hơ nóng có độ đàn hồi nên không làm đứt sợi mì và truyền nhiệt đều. Mì hàu bát nhỏ 50 Đài tệ, bát vừa 60, bát lớn 70, sợi mì mềm dai không nát, thơm mùi chảo. Thịt chiên phần nhỏ 30 Đài tệ, thịt heo tươi tẩm lớp bột mỏng chiên giòn, rưới xì dầu sệt và gừng thái sợi, ngoài giòn trong mềm. Canh thịt viên làm tay truyền khoảng sáu mươi năm và canh thịt viên củ cải mỗi bát 20 Đài tệ, ăn trọn một phần chỉ khoảng 100 Đài tệ.

Phần lớn người viết nhật ký mạng khen giá rẻ như làm phúc, sợi mì ngon và thịt chiên vừa nạc vừa mỡ, cũng thích xem chủ quán dùng vỏ sam đảo mì. Cũng có ý kiến khác: Vi Tiếu Đài Loan cho rằng vỏ sam chủ yếu mang giá trị hoài niệm, hương vị khá mộc mạc; có người không thích hẹ và hành trong mì; tương ớt của quán rất cay, cho chút xíu là đủ. Thực đơn chỉ bốn món, quán không bán canh hàu, đừng gọi.

Chỗ ngồi chỉ có hai bàn bên hẻm, khi kín chỗ chủ quán sẽ mở phòng khách nhỏ trong nhà tổ cho khách ngồi, trên tường treo tiêu bản con sam và ảnh gia đình; đa số khách mua mang đi. Đi bộ đến chợ Viên Lâm khoảng hai phút, đến ga Viên Lâm khoảng sáu phút, gần đó khó đỗ xe nên đi bộ đến là tốt nhất. Giờ mở cửa và ngày nghỉ mỗi nguồn ghi khác: nơi ghi nghỉ Chủ nhật và thứ Hai, nơi ghi chỉ nghỉ Chủ nhật và bán đến 7 giờ tối, nên kiểm tra trước khi đi.

Hợp với người muốn tận mắt xem một tay nghề xưa hiếm thấy và ăn no với vài đồng xu. Nên gọi trọn phần: mì hàu kèm một đĩa thịt chiên và canh thịt viên, đói thì chọn luôn bát lớn; sợ cay thì thử chút tương ớt trước.