Hoàng Ký Tố Thực

Đánh giá

Hoàng Ký Tố Thực nằm trên phố Thái Bình, thành phố Chương Hóa. Theo bài của Kính Chu San, quán do hai anh em đời thứ ba Hoàng Chấn Phương và Hoàng Chấn Nguyên điều hành; truyền thống nấu chay bắt đầu từ đời ông nội, còn cha là bếp trưởng nấu cỗ. Phố Thái Bình có nhiều tiệm lâu năm như bánh nếp chiên Cổ Nguyệt Quán, trà địa cốt lộ nhà họ Hoàng và quán ngỗng A Thành, trong đó Hoàng Ký là một trong số ít tiệm lâu năm chuyên đồ chay. Danh sách tiệm lâu năm Chương Hóa của Phiên Thự Đằng cũng có tên quán.

Điểm đặc sắc nhất là các món canh hầm. Quán kết hợp canh hầm cách thủy với thuốc bắc, cho thuốc khô vào từng thố nhỏ để chén nào cũng đúng tỉ lệ. Lươn kỷ tử và thịt dê đương quy trên thực đơn đều dùng nguyên liệu chay giả kết cấu món mặn, mỗi món 40 Đài tệ. Mì nước kèm tàu hũ ky cuộn 45 Đài tệ, mì khô 30 Đài tệ, cùng các món phụ như thịt chay ướp men đỏ, lạp xưởng chay, bánh huyết chay, và cả món Phật nhảy tường chay. Giờ ăn còn có cơm hộp chay tự gắp.

Thực khách khen nhiều loại canh, thanh mà có tầng vị, uống hết chén này lại muốn chén khác; có người kể gọi mì khô, xôi, tàu hũ ky dầu mè và canh chỉ hết 150 Đài tệ mà no căng. Cơm hộp năm món khoảng 60 Đài tệ, hạt cơm tơi. Lời chê chủ yếu là sợi mì hơi ngọt, ai không thích vị ngọt nên lưu ý; giờ cao điểm ít chỗ, phải chờ.

Giờ bán khoảng mười một giờ sáng đến tám giờ tối, nghỉ thứ Tư và Chủ nhật; bài cũ ghi đến chín giờ, các nguồn nói khác nhau, nên kiểm tra trước khi đi. Phố Thái Bình là đường một chiều hẹp, khó đỗ ô tô, nên gửi xe ở bãi gần đó rồi đi bộ. Quán giản dị theo kiểu tiệm ăn bình dân, gọi xong là có món ngay.

Hợp với du khách ăn chay hoặc ai muốn đổi vị giữa những bữa nhiều thịt. Nên gọi một chén mì khô hoặc mì nước kèm tàu hũ ky, rồi chọn một hai thố canh thuốc bắc như lươn kỷ tử, thịt dê đương quy, thêm một đĩa thịt chay men đỏ; khoảng 100 Đài tệ một người là đủ.