A Tam Bánh Thịt Viên

Đánh giá

A Tam Bánh Thịt Viên nằm ở số 242 đường Tam Dân, thành phố Chương Hóa, không xa ga Chương Hóa và nhà để đầu máy hình quạt, là một trong những tiệm tiêu biểu của trường phái bánh thịt viên chiên ở Chương Hóa. Báo chí cho biết tiệm đạt số phiếu cao nhất trong kỳ bình chọn 500 Bát đầu tiên và từng nhận giải quà tặng vàng của Chương Hóa; nghe nói chủ tiệm có họ hàng với chủ tiệm Bắc Môn Khẩu nên cách làm và nêm nếm khá giống nhau. Tuổi đời của tiệm mỗi nguồn ghi một khác, có nơi nói hơn ba mươi năm, có nơi nói đã ba đời, còn đánh giá trên mạng đã vượt mốc mười nghìn.

Theo các bài viết, tiệm tự làm từ khâu xay bột đến hấp bánh, rồi chiên trong hai chảo dầu khác nhiệt độ: một chảo làm chín nhân, một chảo chiên giòn vỏ. Nhờ vậy vỏ giòn tới mức cắn nghe tiếng rộp, lớp bên trong vẫn dai, vỏ hơi dày. Nhân là thịt đùi heo tươi thái tay mỗi ngày, kèm nấm hương, măng và trứng (có bài ghi là trứng cút), loại lớn có sò điệp còn thêm nguyên một con sò điệp khô. Nước sốt hơi ngọt, thơm tỏi, có người viết blog thêm ớt cho cân vị. Món canh được khen nhiều nhất là canh tủy xương sống heo, mịn như trứng hấp, ngọt thanh vị thịt; ngoài ra còn canh mướp đắng.

Người mê vỏ giòn rất ủng hộ, thấy nhân nhiều, đầy đặn. Tuy nhiên từ ngày 1 tháng 10 năm 2025, bánh thường tăng từ 55 lên 60 Đài tệ, bánh sò điệp từ 110 lên 120 Đài tệ. Có cư dân mạng chê một cái còn đắt hơn hộp cơm, chỉ khách du lịch mới xếp hàng; cũng có người địa phương nói nguyên liệu tăng hơn ba mươi phần trăm nên thông cảm được. Chủ tiệm cho biết giá nhập nấm hương, sò điệp và thịt heo tăng ba lần trong một năm, không điều chỉnh thì không giữ được chất lượng.

Giờ bán khoảng 10:30 đến 19:00. Ngày nghỉ mỗi nguồn ghi một khác, phần lớn ghi thứ Hai, có nơi ghi nghỉ cả Chủ nhật lẫn thứ Hai, nên kiểm tra trước khi đi. Cuối tuần xếp hàng đông, mua mang đi và ăn tại chỗ xếp hai hàng riêng, tiệm còn chuẩn bị dù che nắng cho người đứng chờ. Ngày thường lúc hai giờ chiều vẫn có thể phải đợi, nên tới lúc vừa mở cửa hoặc tránh trưa cuối tuần. Tiệm cũng có dịch vụ giao hàng.

Phù hợp với người thích vỏ giòn và muốn ăn một cái bánh thịt viên nhiều nhân. Lần đầu nên gọi một cái bánh sò điệp kèm canh tủy xương; nếu muốn tiết kiệm thì bánh thường vẫn có lớp vỏ giòn trứ danh.