Hắc Nhục Miến

Đánh giá

Hắc Nhục Miến nằm trên đường Khổng Môn, thành phố Chương Hóa, ngay đối diện Khổng Miếu Chương Hóa. Theo các bài tổng hợp, người sáng lập bày sạp mì trước Khổng Miếu vào khoảng năm 1946; vì da ngăm nên hàng xóm gọi là "Hắc Nhục", cái tên thành luôn tên tiệm. Đài Trung về sau có nhiều tiệm cơm sườn cùng tên nhưng nguồn gốc mỗi nơi nói một kiểu, còn tiệm ở Chương Hóa được xem là lâu đời nhất. Trang Thực Thượng Ngoạn Gia đã giới thiệu nó trong chuyên đề Chương Hóa năm 2013.

Món được khen nhiều nhất lại không phải mì mà là cơm sườn. Sườn được chiên trước rồi kho, thớ thịt mềm đặc, thực khách kể chỉ cần gắp nhẹ là thịt rời xương. Nước kho và dưa cải chua rất đưa cơm. Nước dùng mì nấu từ ngao và xương heo, ngọt thanh; ngoài ra có các loại canh hầm như tủy xương sống, canh trứng hấp và canh mướp đắng nhồi thịt.

Lời khen tập trung ở sườn mềm, thấm vị và nước dùng ngọt; khách nước ngoài cũng nói lần nào quay lại cũng phải ăn. Lời chê gồm có hôm cơm quá nhão, phần ăn hơi ít, hoặc danh tiếng lớn hơn chất lượng. Một số người nhắc gần đây gọi món bằng máy và có lúc chỉ bán mang về; các nguồn nói khác nhau, nên kiểm tra trước khi đi.

Giờ bán khoảng mười giờ rưỡi sáng đến sáu giờ chiều, nghỉ thứ Hai và thứ Ba (thông tin cũ ghi đến bảy giờ, hãy theo thông báo tại tiệm). Khu phố cổ quanh Khổng Miếu hẻm hẹp, ít chỗ đỗ, nên gửi xe ở bãi quanh đường Trung Hoa rồi đi bộ. Gần đó có tiệm Sữa Đu Đủ Đại Vương và nhiều tiệm lâu năm khác, tiện ghép thành một tuyến dạo ăn quanh Khổng Miếu.

Hợp với người muốn tìm vị xưa của Chương Hóa và thích sườn kho thấm kỹ. Lần đầu nên gọi cơm sườn kèm một chén canh tủy xương sống; người thích mì có thể gọi mì nước rồi thêm một miếng sườn. Không biết tiếng Hoa cũng đừng lo, cứ chỉ theo món người bên cạnh đang ăn.