Bánh bao nước Hàng Châu

Đánh giá

Bánh bao nước Hàng Châu bắt đầu từ một sạp vỉa hè không biển hiệu trên đường Hàng Châu Nam. Anh em họ Hoàng lớn lên ở khu Hoa Quang, vốn làm nghề nướng than, sau theo học thợ điểm tâm Thượng Hải cách làm bánh bao nước; không ngờ bánh được khen nhiều nên họ chuyển hẳn thành tiệm chuyên điểm tâm Giang Chiết. Quán từng quảng bá giá như hàng vỉa hè, liên tục được Michelin xếp vào nhóm quán ngon giá hợp lý từ kỳ đánh giá Đài Bắc đầu tiên, và là nơi du khách tham quan Đài tưởng niệm Trung Chính gần đó hay ghé.

Vỏ bánh chủ lực chỉ làm từ bột mì và nước, không chất phụ gia, cán mới mỗi ngày; nhân dùng thịt đùi sau heo tươi và hành Tam Tinh của Nghi Lan, nước súp ninh từ gà mái già và xương heo, vỏ mỏng nhiều nước mà không ngấy, không bán bánh để qua đêm. Món khác hay được khen là đậu phụ thối cay tê với sốt xào từ thịt băm, tôm khô và ớt khô, thơm cay đậm đà; bánh nướng nhân đậu đỏ vỏ giòn thơm mè, hợp làm món tráng miệng.

Lời khen nói bánh nhiều nước, nêm vừa, giá mềm hơn các chuỗi nổi tiếng, lên món nhanh, quét mã gọi món tại bàn tiện lợi. Lời chê cho rằng vỏ hơi dày hơn Đỉnh Thái Phong và tổng thể kém một bậc, bánh cuộn bò chưa đủ giòn mà hành quá nồng; giờ cao điểm có thể chờ ba bốn mươi phút.

Thông tin của Michelin cho biết quán mở mỗi ngày, trưa khoảng 11 giờ đến 14 giờ 30, tối khoảng 16 giờ 30 đến 21 giờ, nghỉ giữa hai buổi, và chỉ nhận tiền mặt. Khách đăng ký chờ bằng máy tính bảng ở cửa, đến lượt mới vào bàn, rồi quét mã trên bàn để gọi món. Ga tàu điện ngầm gần nhất là ga Đài tưởng niệm Trung Chính; chỗ đỗ xe xung quanh có hạn, nên đi phương tiện công cộng.

Hợp với người muốn ăn bánh bao nước giá mềm, hoặc vừa tham quan Đài tưởng niệm Trung Chính xong muốn ăn gần đó, cũng hợp để giới thiệu điểm tâm Giang Chiết cho bạn bè nước ngoài. Hai người có thể gọi một xửng bánh bao nước chủ lực, một xửng nhân tôm hoặc mướp, một phần đậu phụ thối cay tê, rồi kết thúc bằng bánh nướng đậu đỏ. Muốn bớt chờ thì tránh giữa trưa và sáu giờ tối.