Hải Hữu Thập Toàn Bài Cốt

Đánh giá

Hải Hữu Thập Toàn Bài Cốt nằm ở số 49 đường Đại Đông trong chợ đêm Sĩ Lâm, là sạp đã hoạt động hơn bốn mươi năm, có bài viết nói hơn 43 năm. Từ năm 2018 sạp nhiều năm liền được Michelin xếp hạng Bib Gourmand và là món canh thuốc bắc được nhắc nhiều nhất ở Sĩ Lâm. Ông chủ tuổi đã cao vẫn tự đứng sạp, khách quen rất đông.

Món chủ lực là canh sườn thập toàn, hầm hơn mười giờ với khoảng mười lăm vị thuốc bắc. Nước dùng màu nâu sẫm, thơm mùi thuốc, nhưng uống thấy ngọt, không mặn, hậu vị ngọt dịu. Ngoài sườn heo còn có thể chọn sườn non, sườn cừu, đùi gà, cá măng; món chính ăn kèm là mì sợi dầu mè hoặc cơm thịt kho, thêm rau luộc. Không nguồn nào ghi giá từng món; một trang du lịch ước tính khoảng 150 đến 200 Đài tệ cho canh kèm cơm, hãy xem giá tại chỗ.

Đa số thực khách thích nước dùng đậm đà nhiều tầng vị, uống xong ấm cả người, đùi gà cũng được khen mềm. Lời chê tập trung vào sườn nhiều xương ít thịt và mì sợi ít đồ ăn kèm; có người kể nhân viên hạn chế việc ăn chung hay xin thêm bát, thái độ khiến họ không thoải mái.

Giờ bán khoảng từ ba giờ chiều đến nửa đêm, nghỉ thứ Ba, các nguồn ghi hơi khác nhau (có nguồn ghi tới một giờ sáng), nên kiểm tra trước khi đi. Sạp có chỗ ngồi; giờ ăn tối và giờ cao điểm của chợ phải xếp hàng nhưng bàn quay vòng nhanh. Quanh đó khó đỗ xe, nên đi tàu điện ngầm đến ga Kiếm Đàm rồi đi bộ.

Hợp với người muốn uống canh nóng bồi bổ ngày lạnh hoặc không ngại vị thuốc bắc. Một người gọi một bát canh sườn với mì sợi dầu mè là kinh điển nhất; muốn nhiều thịt hơn thì đổi sang đùi gà hoặc sườn cừu. Hai người trở lên có thể gọi các loại khác nhau để chia, nhưng mỗi người nên gọi ít nhất một phần để không bị từ chối khi ăn chung.