Bánh bao áp chảo Thượng Hải Chung Gia

Đánh giá

Bánh bao áp chảo Thượng Hải Chung Gia (nhiều bài viết ghi là Chung Ký) nằm ở số 38 phố Tiểu Đông trong chợ đêm Sĩ Lâm, hơi xa các con phố chính nhưng là sạp gắn với tuổi thơ của sinh viên và người dân khu Sĩ Lâm. Sạp được Michelin xếp hạng Bib Gourmand từ năm 2020 và vẫn có tên trong cẩm nang năm 2026, được mô tả là quán lâu năm giá phải chăng của chợ đêm.

Thực đơn chỉ có hai loại: nhân thịt heo và nhân bắp cải, gói và áp chảo tại chỗ, mỗi mẻ khoảng tám phút. Đáy bánh vàng ruộm; có báo nói giòn thơm, có báo lại nói hơi cháy xém nhưng không giòn, còn mặt trên mềm xốp và dai. Bánh nhân thịt rắc mè, nước thịt thơm mùi hành Tam Tinh; bánh bắp cải dùng bắp cải Lê Sơn, ngọt thanh không ngấy. Giá mỗi nguồn ghi rất khác nhau, từ hơn mười Đài tệ đến khoảng 30 Đài tệ một cái, nên kiểm tra trước khi đi.

Đa số thực khách khen giá rẻ như cho, nhân nhiều nước, đáy bánh thơm; nhiều người nói ăn mấy cái liền vẫn không ngán, vị bắp cải cũng được ưa chuộng bất ngờ. Lời chê tập trung vào thời gian chờ lâu và cuối tuần đông, đôi khi phải đợi mẻ sau; có người thấy bánh thịt hơi mặn hoặc khó tìm đường.

Cẩm nang Michelin ghi giờ bán thứ Hai, thứ Ba, thứ Năm, thứ Sáu từ ba giờ chiều đến tám giờ tối, thứ Bảy tới chín giờ, Chủ nhật mở từ hai giờ chiều, nghỉ thứ Tư, chỉ nhận tiền mặt. Bán hết có thể đóng sớm, đến tối muộn chưa chắc còn. Chủ yếu mua mang đi, đi bộ khoảng mười phút từ ga tàu điện ngầm Kiếm Đàm.

Hợp với người muốn ăn món điểm tâm Thượng Hải giá rẻ hoặc tìm món rau ở chợ đêm. Nên gọi mỗi loại vài cái, bánh thịt cắn ngang khi còn nóng để nước thịt không chảy xuống đáy, có thể thêm tương ớt của quán. Lúc đông nên gọi đủ một lần để khỏi xếp hàng lại.