A Tuyền Khoáng Nhục Phạn

Đánh giá

A Tuyền Khoáng Nhục Phạn nằm trên đường Thành Công, thành phố Chương Hóa, cách ga Chương Hóa khoảng 6 phút đi bộ. Đây là nghề gia truyền ba đời, đã hơn 80 năm. Ngày trước ông nội gánh hàng đi bán khắp khu phố cũ, sau mới dừng chân ở địa điểm hiện nay. Tiệm từng tạm nghỉ để sửa sang và trở lại năm 2022; giới sành ăn xem đây là đại diện cho món cơm thịt kho ăn sáng của Chương Hóa, tiệm cũng nhiều lần được chọn vào danh sách 500 bát Chương Hóa.

Thịt kho dùng thịt đùi sau heo tươi trong ngày, kho theo công thức bí truyền, một miếng có ba lớp cảm giác: da dai mà không nhũn, mỡ mềm không ngấy, nạc thơm thịt. Nước kho mặn ngọt vừa phải, rất đưa cơm, có thể chọn phần nhiều mỡ hoặc nhiều nạc. Cơm thịt băm dùng thịt thái tay to nhỏ không đều, kho bằng công thức riêng nên vị thanh hơn. Món kèm có củ cải muối, trứng kho, lạp xưởng và váng đậu, thường ăn cùng canh tôm viên; bát lớn và bát nhỏ chỉ khác lượng cơm.

Đa số khen sự cân bằng giữa thịt và nước kho, ăn sáng cũng không thấy ngấy. Tranh luận chủ yếu về giá: tiệm tăng giá ba năm liên tiếp vào tháng 1 năm 2023, tháng 4 năm 2024 và tháng 10 năm 2025, bát nhỏ từ 60 lên 65 Đài tệ, lý do là chi phí nguyên liệu và vận hành tăng. Có người bình luận ủng hộ, cũng có người than ngày càng đắt. Tháng 4 năm 2026 tiệm từng có đợt tri ân bán cơm thịt băm 20 Đài tệ trong vài ngày, hàng người khi đó còn dài hơn.

Tiệm mở lúc 7 giờ sáng và đóng lúc 1 giờ rưỡi chiều. Buổi trưa ngày thường hay phải xếp hàng, thịt kho thường hết trước trưa; có bài báo nói chưa tới 12 giờ rưỡi đã còn không đầy 30 phần. Nên đến trước 9 giờ, ngày đông khách thì tới sớm 10 đến 15 phút chờ mở cửa. Các nguồn ghi khác nhau về việc cuối tuần có mở hay không, hãy kiểm tra trước khi đi.

Phù hợp với người muốn mở đầu chuyến đi Chương Hóa bằng một bát cơm thịt kho kinh điển. Hãy gọi một bát nhỏ cơm thịt kho và một bát cơm thịt băm để so sánh hai kiểu kho, kèm một bát canh tôm viên. Tiệm bánh chén Sam Hàng chỉ cách vài phút đi bộ, rất tiện ghép vào cùng buổi sáng.