Chè trôi nước băng hỏa Ngự Phẩm Nguyên

Đánh giá

Ngự Phẩm Nguyên do hai anh em sáng lập; thời đi học, hai người từng làm thêm ở một tiệm chè trôi nước và học nghề tại đó. Chè trôi nước vốn là món bán mùa đông, mùa hè thường ế, nên họ nghĩ ra cách ăn băng hỏa, đặt viên chè nóng lên đá bào; món này nổi tiếng ngay và từ năm 2019 được Michelin xếp vào nhóm quán ngon giá hợp lý. Chủ quán chỉ chuyên tâm làm chè trôi nước, không chạy theo bán thêm các loại chè khác, và quanh chợ đêm Thông Hóa cũng xuất hiện không ít quán bắt chước.

Nói cho đúng, quán làm nguyên tiêu lăn bằng rây tre: vỏ dùng gạo nếp để hai năm, tự ngâm và xay thành bột; nhân là mỡ heo bỏ màng trộn với mè hoặc đậu phộng rang, mè xay mịn còn đậu phộng giữ độ lợn cợn. Viên chè nóng hổi đặt trên lớp đá bào mịn từ khối đá đông hơn một ngày, rưới mật hoa quế và nước cốt chanh tự làm, ăn một miếng nóng một miếng lạnh. Món nóng nên thử chè trôi nước rượu nếp trứng, rượu nếp cũng tự ủ.

Lời khen nói vỏ mềm dẻo, nhân thơm đậm, mật hoa quế không quá ngọt, sự tương phản nóng lạnh rất đặc biệt, vị mè được chuộng hơn. Lời chê chủ yếu là quán nhỏ, xếp hàng lâu, giờ cao điểm chen chúc; cũng có người thấy đá bào không có vị gì, hoặc nước chanh quá chua.

Quán mở từ chiều tối đến khuya: ngày thường khoảng 18 giờ đến 23 giờ 30, cuối tuần mở sớm nửa tiếng và bán đến khoảng nửa đêm. Mỗi chén khoảng 80 đến 120 Đài tệ, có nhiều vị, chọn mè, đậu phộng hoặc trộn cả hai. Mật hoa quế và nước chanh để ở quầy tự lấy; viên chè chạm đá sẽ cứng lại, nên ăn ngay khi còn nóng. Quán còn bán chè trôi nước đông lạnh, mật hoa quế và rượu nếp ngọt mang về. Từ cửa số 3 ga tàu điện ngầm Tín Nghĩa An Hòa đi bộ khoảng sáu phút.

Hợp với người dạo chợ đêm Thông Hóa muốn ăn một món tráng miệng lạ, và một chén chè trôi nước rượu nếp nóng rất hợp vào ngày Đông chí hay đêm lạnh. Lần đầu nên gọi chè băng hỏa hoa quế vị trộn, ăn hết viên chè trước, rồi thêm mật hoa quế và nước chanh vào phần đá còn lại để thành đá bào chanh hoa quế mát lạnh.