Giang Thủy Hiệu

Đánh giá

Giang Thủy Hiệu thành lập năm 1931, tên tiệm lấy theo người sáng lập Hoàng Giang Thủy. Đây là quán đá bào lâu đời trong chợ Tây của Đài Nam, nơi người lớn tuổi vẫn gọi là chợ rau lớn. Chợ nhiều lần bị dỡ và sửa sang, quán cũng dời chỗ mấy bận nhưng khách quen vẫn theo đến. Theo báo chí, đạo diễn Lý An mỗi lần về Đài Nam cũng ghé ăn một bát; thực đơn có hình và chú thích tiếng Nhật nên khách Nhật khá đông.

Món chủ lực là đá bào bát bảo. Hơn mười loại món thêm bày ở quầy cho khách tự chọn, gồm chè trôi nước làm tay, khoai môn nghiền mịn và nhiều loại đậu; một bài báo năm 2025 ghi mỗi bát 60 Đài tệ và không giới hạn số món thêm. Quán chỉ bào đá khi có khách gọi chứ không làm sẵn. Thực khách hay nhắc món thêm cho nhiều, độ ngọt vừa phải không gắt, các loại đậu nghiền và khoai môn được khen nhất. Mùa đông quán chuyển sang cháo nếp nấu rượu gạo, ấm bụng và thoang thoảng mùi rượu.

Lời khen tập trung vào phần ăn đầy đặn, bà chủ nhiệt tình, và từng loại món thêm được nấu kỹ, trộn chung không át vị nhau. Lời chê không nhiều: sau khoảng 3–4 giờ chiều các món thêm được ưa chuộng có thể hết, lối đi trong chợ khá rối nên lần đầu khó tìm, và trước cả dãy món thêm nhiều người không biết chọn gì.

Giờ mở cửa thường ghi 12:00–20:00, có tài liệu ghi đến 20:40. Về ngày nghỉ, có bài báo nói không nghỉ ngày nào, còn thông tin bản đồ ghi nghỉ thứ Ba; các nguồn nói không thống nhất nên hãy kiểm tra trước khi đi. Quán nằm trong chợ Tây ở đoạn 3 phố Quốc Hoa, cuối tuần rất đông, đỗ ô tô hay xe máy đều khó, nên kết hợp đi bộ với các điểm tham quan gần đó. Các nguồn không nhắc cách thanh toán, hãy mang tiền mặt.

Hợp với người muốn ăn đá bào kiểu Đài Loan truyền thống và thích tự chọn món thêm, cũng là chỗ nghỉ chân tiện khi dạo chợ Tây và phố Chính Hưng. Lần đầu có thể gọi khoai môn nghiền và chè trôi nước rồi thêm một hai loại đậu; muốn thanh mát thì bớt đậu ngọt. Mùa đông thì gọi cháo nếp. Muốn ăn đủ các món thêm được ưa chuộng, nên đến ngay sau giờ mở cửa buổi trưa.