ซุปเครื่องในวัวสูตรตระกูลหวัง

รีวิว

ซุปเครื่องในวัวสูตรตระกูลหวังซ่อนอยู่ในโซนอาหารของตลาดตะวันออกเจียอี้ ซูเปอร์เทสต์รายงานว่าเปิดขายมาตั้งแต่ทศวรรษ 1920 ปัจจุบันเป็นรุ่นที่สี่ อายุเกือบร้อยปี บางคนเรียกตามชื่อเจ้าของว่าซุปเครื่องในวัวแม่หวัง ตลาดตะวันออกเป็นตลาดสดเก่าแก่ของเจียอี้ และแผงนี้เป็นมื้อเช้าที่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต้องแวะเมื่อเดินตลาด

ร้านใช้วัวท้องถิ่นที่ชำแหละในวันนั้น ล้างเครื่องในอย่างพิถีพิถัน หัวใจ ไต ตับ ผ้าขี้ริ้ว และเนื้อวัวลวกตามสั่ง ราดน้ำซุปร้อนแล้วเนื้อจะกลายเป็นสีชมพูอ่อน น้ำซุปใส หวาน มีกลิ่นขิง บนโต๊ะมีน้ำจิ้มผสมซีอิ๊วข้นกับซอสพริกหวาน ซูเปอร์เทสต์ระบุซุปเครื่องในวัว 150 เหรียญ ซุปเอ็นวัว 200 เหรียญ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย และยังมีจานลวกรวมที่คนรู้จริงถึงสั่ง

คำชมเน้นวัตถุดิบสดไม่มีกลิ่นคาว น้ำซุปใส เติมเองได้จากกาเหล็ก เอ็นวัวเหนียวนุ่มคอลลาเจนเยอะ ส่วนคำติคือราคาสูงสำหรับมื้อเช้าในตลาด หาแผงยาก และต่อคิวนาน ช่วงพีคควันฟุ้ง ที่นั่งเบียด บางคนว่าป้าที่คุมคิวพูดตรงไปหน่อย ต้องทำใจ

เปิดราวหกโมงเช้าถึงบ่ายโมง ปิดวันจันทร์ ตรงวันหยุดยาวจะเลื่อน ช่วงคนเยอะรอประมาณยี่สิบนาที มาสายบางเมนูอาจหมด เนื้อลวกตั้งทิ้งไว้จะเหนียว ควรกินตอนร้อน รอบตลาดมีลานจอดเสียเงิน แต่ทางเดินแคบและสกูตเตอร์เยอะ เดินหรือปั่นจักรยานมาสะดวกกว่า

เหมาะกับคนชอบเครื่องใน และนักท่องเที่ยวที่อยากกินมื้อสายแบบตลาดสด ดีที่สุดคือมาพร้อมเดินตลาดตะวันออกตอนเช้า ครั้งแรกสั่งซุปเครื่องในวัวกับข้าว ชอบความหนึบสั่งซุปเอ็นวัว มาสองคนสั่งคนละส่วนแล้วแลกกันชิม จากนั้นไปซื้อข้าวเหนียวกระบอกหรือหมูม้วนที่แผงข้าง ๆ